S vůní čerstvých hříbků po celý rok

Když máme štěstí a houby rostou, je dobré si s umět s nimi poradit tak, aby dlouho vydržely a byly k dispozici přesně ve chvíli, kdy dostaneme chuť na kulajdu nebo houbovou omáčku. Jak nejlépe houby zakonzervovat? Přijde na to, jestli se rozhodneme pro sušení, nakládání do octa nebo pro jiný tradiční způsob konzervace.

Nejoblíbenější způsob uchování hub v domácnosti je sušení. Nezkušení ocení jednoduchost přípravy a snadnou skladovatelnost. Hlavním předpokladem úspěchu jsou zdravé houby, šetrně očištěné. Plátky hub na sušení musíme umístit tak, aby se zbytečně nepřekrývaly a měly dostatek místa a přístup vzduchu ze všech stran. Nejideálnější je sušička nebo mřížka. Správně usušené houby chrastí.

Občas se stane, že se v usušených houbách objevují zárodky hmyzu, které nadělají neplechu. Než usušené houby uskladníte, vysypte je na plech a nechte chvilku v dobře vyhřáté troubě. Teprve potom budete mít jistotu, že je uchováte v té nejlepší kvalitě. Nejideálnější jsou sklenice se zabroušeným víčkem. Oblíbené plátěné sáčky po babičce byly sice působivé, ale napadení hub nezabránily. Navíc houby ztratí hodně ze své vůně, což je ta největší chyba.

Aromatický houbový prášek - jedna malá špetka udělá velké divy

Sušené houby se silným aroma jsou ideální k rozemletí na jemný prášek. Špetka houbového prášku dokáže zvýraznit omáčku a zesílit chuť polévkám. Do houbového prášku můžeme přidat i špetku koření (mletý pepř, kmín, sušené bylinky.) Vynikající aroma mají bílé hřiby, lišky a smrže. Určitě si z těchto hub připravte jednodruhové prášky. Houby stačí rozmělnit v hmoždíři nebo jinak roztlouct. Potom budete v kuchyni excelovat a vaše rizoto se stane tak dobré a voňavé, jako by ho vařili v té nejlepší italské restauraci.

Matesy z hub

Přísady: 1 kg čerstvých hřibovitých hub, 6 velkých cibulí, 20 kuliček nového koření, 10 kuliček celého pepře, 6 bobkových listů, 5 lžiček soli, 300 ml oleje

Houby očistíme a nakrájíme na středně velké kousky. V hrnci s dostatečným množstvím vody povaříme cca 25 minut. Houby propláchneme v sítu pod tekoucí vodou a přendáme do větší porcelánové mísy. Přidáme cibuli nakrájenou na kolečka nebo klínky, všechno koření, osolíme a zalijeme olejem. Stačí pár dnů v chladu a houby se proleží a všechny chutě koření krásně prolnou a houby se svou chutí změní v „matesy", které vydrží v chladničce až dva týdny. Budete se divit, že matesy se dají opravdu připravit z čerstvých hub!

Naložené houby v octě

Houby v octě jsou u nás nejoblíbenější domácí konzervační technikou. Octový nálev se správnou dávkou koření má každý houbař doma a je na něj patřičně hrdý. Pokud jste ještě nikdy houby nakyselo nepřipravovali, zkuste to letos. Můžete k nim přidat feferonku i cibuli.

Přísady: 1,5 litru vody, 0,2 l octa, 3 lžic soli (zarovnaných), 4 lžic cukru, lžičky hořčičného semínka, 10 kuliček černého pepře, 1 bobkového listu, 2 kuliček nového koření

Očištěné houby pokrájíme na kousky, menší houby můžeme nechat vcelku. V mírně osolené vodě houby povaříme cca 15 minut. Houby scedíme a propláchneme pod tekoucí vodou. Když okapou, naskládáme je to čistých sklenic a zalijeme teplým nálevem tak, aby od okraje sklenice zůstal 1 cm volný. Dotáhneme víčka a sklenice naskládáme do hrnce s vodou, kde konzervujeme za mírného varu cca 20 minut.

Houby naložené ve vlastní šťávě

Houby očistíme, nakrájíme a trochu osolíme. V hrnci podusíme ve vlastní šťávě cca 20 minut. Takto připravené houby naplníme do menších skleniček. Pokud houby pustily moc málo vlastní šťávy, ve skleničkách je dolijeme převařenou vodou tak, aby od kraje zavařovací skleničky zůstal 1 cm volný. Sklenice dobře uzavřeme víčky a běžným způsobem sterilujeme při teplotě 100 °C přesně 1 hodinu. Druhý den sterilaci zopakujeme. Při stejné teplotě zkrátíme čas na polovinu, tzn. sterilujeme 30 minut při 100 °C. Takto připravené houby se hodí všude tam, kam dáváme houby čerstvé.

Hříbková pomazánka jako sleď

Naložené hříbky na sladkokyselo necháme okapat a krátce podusíme na oleji s cibulkou. Necháme vychladnout, přidáme trochu majolky, šťávu z citrónu, hrst jemně usekané čerstvé petrželky nebo mladé cibulky a jíme s chlebem.

Polévka z naložených hub se smetanou

Brambory oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a uvaříme v osolené vodě s kmínem a stonkem libečku. Ve smetaně rozšleháme hladkou mouku a vlijeme do polévky, aby se pěkně zahustila. Přidáme propláchnuté naložené houby a společně provaříme. Podle potřeby dosolíme, připepříme a pokud je potřeba, tak ještě okyselíme jemným octem nebo citrónovou šťávou.

Více receptů naleznete na foodblogu Šárky Škachové www.gurmanka.cz.

Foto: Šárka Škáchová