Al Dente: odzbrojující chuť Itálie

Už z chodníku můžete zaznamenat zvláštní ruch. Slyšíte útržky živých rozhovorů
v italštině a cinkot příborů. Chvíli se rozhlížíte a ještě než vstoupíte dovnitř, dosprintuje k vám rozesmátý číšník
a pozdraví vás – „Buon giorno!“ Svůj podnik umístili majitelé do frekventované čtvrti v centru Prahy, místa doslova prorostlého desítkami konkurenčních podniků. Trattoria se rozrostla hned vedle původní kavárny Albar, zaměřené spíše na dopolední provoz.

Interiér se drží obligátních italských reálií, ve kterých můžete bez problémů na dvě hodiny opustit střední Evropu. Pokud máte rádi ruch ulice, uvítáte malou předzahrádku s posezením pod slunečníky.

Hned po usazení vás potěší roztomile zpracovaný jídelní lístek – ručně psaný a s jednoduchou nabídkou. Od každého chodu máte na výběr ze tří až čtyř jídel, která reprezentují typické regionální speciality Itálie. Nabídka se pravidelně obměňuje, součástí je i pětichodové degustační menu extra za 900 kč.

Ochutnávku jsme zahájili slávkami na způsob „Chioggiotta“ s rajčatovou omáčkou a česnekem (220 Kč). Jídlo, které plně zaměstná vaše smysly a hlavně ruce při závěrečném vyjídání fantastické omáčky chlebem. Těstoviny Orecchiette s kalamáry a čekankou (220 Kč) rozhodně nezaostávaly. Měly ideální konzistenci a byly dobře propojeny s lahodnou omáčkou. Rybí chod obstaral mečoun po livornsku (400 Kč) – špičková ryba v pikantním hávu z drcených oliv, kapar a rajčat (na obrázku). Naprosto nedostižné bylo jehněčí na bylinkách (350 Kč): kuchař připravil na grilu jednoduchou, ale dokonale harmonickou kombinaci toho nejjemnějšího masa, čekanky a lilku s cuketami. Na závěr jsme neodolali domácímu tiramisu (100 Kč) a studené míse (300 Kč), kterou nám číšník připravil z vystavených sýru a salámů.

Vinný lístek obsahuje průřez italských vinařských oblastí s příjemnými cenami od 350 kč za lahev. Zkusili jsme rozlévané domácí víno z Toskánska: jednoduché, ale skvěle se hodící ke všem chodům. Na stůl dostanete celou lahev a zaplatíte jen to, co vypijete. V našem případě to bylo 300 Kč za celý vypitý obsah. Za zmínku stojí i pravé italské espreso za 45 Kč.

Obsluhující v Al Dente mají vzácný dar: jejich práce je baví a je to na nich vidět.
Svým typicky vstřícným a temperamentním přístupem skvěle doplňují atmosféru italského podniku. V tomto případě tedy bylo možno prominout i občasné delší čekání.
Chcete-li v Praze zažít kousek autentické italské kuchyně, je Al Dente snadná volba. Energická a místy roztomile chaotická atmosféra. Jednoduchá jídla z kvalitních surovin, která přesto dokážou dokonale „odzbrojit“. Osm cuketek z desíti.

Al Dente,
Vězeňská 40,
110 00, Praha 1

Foto: Lucie Pařízková