Ambientní podhůří

Úspěšné podniky s moderními koncepty si síť restaurací Ambiente nenechává jen pro Prahu a v rámci franchisingu je nabízí různým zájemcům. Pobočka v Liberci, která stojí u zrodu jedinečné kulinářské soutěže Vaří celý Liberec, letos slavila již desáté výročí.

Rozlehlé podzemní prostory s klenutými oblouky využívají hřejivé ladění směrem k oranžové. K přísně střiženým dřevěným stolům s lavicemi patří i různě namíchaná ratanová křesílka. Kuřácké prostory nejsou stavebně odděleny.

Světácký jídelní lístek je výhradně s anglickými názvy, české jsou pouze popisky. Neodporuje to však celkovému naladění na americkou a „tex-mex" kuchyni plnou steaků (od 300 Kč) a grilovaného masa (200 Kč). Globalizovaný mix doplní domácí těstoviny (150 Kč) a moderní saláty (120-180 Kč). Skvěle jsou označena oblíbená a nová jídla, menu zahrnuje i nabídky „sněz, kolik zmůžeš!" u křidélek a žebírek, a to od 210 Kč.

Jako první jsme prověřili pestrý výběr z šesti předkrmů combo appetizer (158 Kč) - nevýrazný plátek hovězího carpaccia, výtečné a ještě teplé plněné fritované olivy, vlažnou pikantní krevetu, lahodné sousto tučného sýra, obložená kuřecí nachos a delikatesní buvolí mozzarellu na plátku průměrného rajčete. Spaghetti ai gamberi (199 Kč), těstoviny s kousky tygřích krevet s cherry rajčátky, byly konzistencí i chutí uspokojivé. Vyvrcholením byl dvousetgramový fillet-beefsteak Ambiente (328 Kč) - svíčková marinovaná v jalovcovém oleji protknutá anglickou slaninou. Steak byl krásně provoněný, správně propečený, lahodně zkaramelizovaný a křehký. Fazolové lusky se slaninou k němu v ceně, zvlášť šťouchané brambory (45 Kč).

Karotkový dort uspořádaný do čtyřpatrové věžičky s jogurtovou zmrzlinou (109 Kč) byl vynikajícím a hravým zakončením. Nahřátí talířů k teplým chodům nebylo přesvědčivé. Na spokojenosti nepřidá ani poškrábaný porcelán a nevyleštěný příbor se skvrnkami od mytí. Ve výsledné prezentaci pokrmů zkrátka chyběla preciznost tolik příznačná pro standard Ambiente.

Vinný lístek z celého světa sází na jistotu, vybere si každý (od 300 Kč). K tomu přispívá i dobrá selekce vín k rozlévání včetně aktuálních nabídek. Za třetinku vody zaplatíte 33 Kč, za espreso o pět korun více.

Obsluha byla pozorná, dokázala poradit a nedělala chyby. Přesto působí trochu nepatřičným dojmem, když se více než hostům věnovala halasné debatě. Obzvláště rušivé je to při nízké obsazenosti, kdy jsou hosté v menšině. Účet byl sestaven správně a obratem.

Precizně vysoustružený a moderní koncept nedošel v Liberci stoprocentního naplnění. Přesto dokáže podnik uspokojit dobrým jídlem a nalákat v regionu bezkonkurenční nabídkou. Šest cuketek z deseti.

The Living Restaurant Ambiente,
Sokolská 1365, 460 01 Liberec

Foto: Martin Kuciel