Aromi znamená koření

Málokterá restaurace v Praze dosáhla takového věhlasu jako vinohradské Aromi, aniž by za ní stál silný hotel. Šéfkuchař a majitel Riccardo Lucque v ní kraluje italským chutím.

O tom, že docela nenápadný podnik v Mánesově ulici vzkvétá, svědčí i otevření vlastní prodejny s italskými lahůdkami kousek vedle a nová sesterská restaurace La Finestra v centru   města. Samotný koncept a prostředí Aromi se však už od otevření nezměnily skoro ani o chlup, stále platí - "jednoduchost, tradice a vášeň".

Zvenčí vítá zákazníky nenápadný vchod a denní speciality na papírovém archu, uvnitř téměř vždy zaplněný interiér naladěný do přírodních a hřejivých odstínů dřeva. Domáckou atmosféru ještě dotváří masivní stůl uprostřed jídelny se všemi nezbytnostmi pro obsluhu, s barevnými lahvemi s italskou grappou, olivovými oleji a připraveným pečivem. I když tu mezi hosty nejčastěji vidíte "kravaťáky", strach ze škrobené ustrnulosti vám naprosto nehrozí. V Aromi vládne především dobré jídlo v kombinaci s vínem.

Esence jednoduchosti

Stálé menu zahrnuje výběr tradičních italských pokrmů viděných optikou šéfkuchaře, který pochází z úrodného kraje Marche. Odpovídají tomu nejenom recepty ale i přímo dovážené suroviny. Právě díky nim může Lucque v Aromi prezentovat svou rodnou kuchyni ve své esenci jednoduchosti. Jídla nejsou nijak složitě upravovaná ani překombinovaná a i proto jsou jako hlavní hvězdy nejčastěji domácí těstoviny a čerstvé ryby, jejichž denní výběr vám číšník přinese představit až ke stolu.

Předtím než se denní nabídkou necháme zlákat, téměř automaticky objednáváme vitello tonnato (275 Kč). Tenké plátky telecího s tuňákovou omáčkou a salátem z vařených brambor, které vás v tomto podání dokáží dokonale nakalibrovat na správný italský standard tohoto mnohdy komoleného pokrmu. U  dvojice obřích scampi (430 Kč) nám číšník doporučuje kombinaci  jedné lehce upravené na grilu, druhé pak pouze rozpůlené a za syrova. Sousta z grilu jsou neuvěřitelně šťavnatá a doslova s explozí páté chuti umami na patře, v těch je intenzita chuti snad ještě vyšší a na rozdíl od tepelně upravené části tu vyniká neopakovatelná vůně moře.

Zpět na pevnou zem

Telecí osso buco s šafránovým risottem (475 Kč) je ten nejlepší návrat na pevninu. Na porci dokonale ochuceného i zpracovaného risotta obklopeného omáčkou  z masa se v poklidu rozvaluje ten nejšťavnatější kousek telecího, jaký můžete dostat. Zářivý a chutí nabitý kousek morku z kosti uprostřed pak všechno jen stvrzuje.  

Z pohledu spokojeného hosta zkrátka vypadá zážitek z Aromi neskutečně jednoduše. Napodobit ho ale u nás neumí jen tak někdo. Osm cuketek z deseti.

Aromi, Mánesova 78/442, 120 00 Praha 2

Foto: Martin Kuciel