Itálie jako z televize

Už i v Česku se nám rodí první mediální hvězdy mezi šéfkuchaři. To, co odstartoval Zdeněk Pohlreich s pořadem Ano, šéfe!, nyní zažívá i Ital Emanuele Ribi.

Ve svém novém televizním pořadu učí Čechy vařit autentickou italskou kuchyni. Sám přitom už několik let provozuje stejně zaměřený podnik Da Emanuel v pražské Bubenči. Mírně ošuntělé interiéry i vybavení tam mají již něco za sebou, stálí hosté ale tuto jižně nedbalou atmosféru asi milují a na večery podnik zcela zaplňují. Přestože obsluha někdy působí, jako že ji v podniku drží snad jedině nutnost výdělku. V době naší polední návštěvy byla bez zájmu a problém jí dělaly některé základní úkony v servisu i neschopnost odložit komentování včerejšího fotbalu za barem na doma.

Přímočarost na talíři

Naštěstí je Da Emanuel znám hlavně pro své jídlo. Krátké menu určitě nepřekvapí svou přímočarostí, kdy jediná inspirace pochází z pravé italské kuchyně s domácími prvky. Očekávání hostů jsou tady až na malé výjimky vyplněny. A i když spousta receptů vychází z původně chudých pokrmů, vaše peněženka určitě nebude zahálet. Na předkrmy si nachystejte něco okolo 250 Kč, pro hlavní chody klidně i přes 400 Kč.

ČTĚTE TAKÉ: Zápisník labužníka: S Italem v kuchyni

Začínáme prostě s "komínem" z plátků sicilského lilku, rajčat a buvolí mozzarelly (250 Kč). Lilek se sice zprvu zdá jako vysušený, dokonale ho ale zvlhčí a zároveň ochutí šťáva z rajčat a krásně šťavnatý vláčný sýr.

Grilované kalamáry (290 Kč) tu podávají zdařile karamelizované na grilu, přitom negumové a nevysušené. Decentní hořkost rukolového oleje vyrovnával střik z citrónu.

Těstoviny na jedničku

I s těstovinami to v Da Emanuel umí. Linguine s krevetami a s cuketou (290 Kč) byly plné chuti a omáčka pokrývala pastu tak akorát. Pečené kuřecí prsíčko se zeleninou se podávalo v úpravě s kostí (tzv. suprême) a předem nafilírované. Křupavé kůžičce, šťavnatému masu a podařené kuřecí šťávě se pak už nedalo nic vytknout.

Jídlo tedy při naší návštěvě skutečně obstálo a lze jej   doporučit. V Da Emanuel je ale nutné počítat s ne úplně vyrovnanými výkony obsluhy a s různými otravnými detaily jako  jsou třeba upatlané skleničky nebo olivový olej v kuvéru bez hubičky k nalévání. Sedm cuketek z deseti.

ČTĚTE TAKÉ: Ital v kuchyni letí vzhůru

Da Emanuel, Charlese de Gaulla 4, Praha 6

Foto: Martin Kuciel