Kachní restaurant Perpetuum
21.03.2007 13:36
Kachny, všude samé kachny! Pojďte se podívat, jak to vypadá v podniku se zážitkovou gastronomií zaměřenou na drůbeží a zejména kachní speciality...
Prostředí a koncept
Perpetuum zachovává vyšší standard mateřské restaurace Červená tabulka, který se vyznačuje konceptem zážitkové gastronomie a tematicky dobře zpracovaným interierem. Nebudete tam asi chtít chodit každý den na oběd, ale vyhradíte si návštěvu pro zvláštní příležitosti. Restaurace je v samém jádru Prahy 6, několik minut chůze od Vítězného náměstí. Je umístěna v intimně nasvíceném suterénu s hlavní kuřáckou místností a menší nekuřáckou, umístěnou bokem. Design je laděn spíše konzervativně a jediné výstřelky představují drobné detaily odkazující na kachní speciality - výšivky na závěsech, zdobení nebo dřevěná řezba s kachními motivy v hlavní místnosti. Jestliže je McDonald's umaštěné tričko s barevným potiskem, tak Perpetuum je čistý, dobře střižený oblek a košile s kravatou. Veškeré vybavení bylo ve stoprocentním stavu - čisté, na správném místě a neopotřebované. Toalety bez chyby.
Nabídka
Kachní speciality dominují téměř celému menu, snad jen s výjimkou dezertů. V předkrmech jsou to různě upravená kachní prsíčka, paštiky i foie gras (rozpětí okolo 150 Kč), potom čtyři různé úpravy pečené kachny (za čtvrtku 190, za polovinu 290 Kč) a dalších asi pět hlavních kachních chodů (rozpětí 200-300 Kč). K dispozici je i řada nekachních chodů, polévky (65 Kč), saláty (90-140 Kč) i dezerty (90 Kč).
Speciální týdenní nabídka nazvaná jako Business Lunch obsahuje polévku (60 Kč) a výběr ze tří hlavních jídel (160 Kč). Dohromady tedy hodně přes 200 Kč, což mi přijde v této kategorii speciálních nabídek přinejmenším netypické.
Jídlo
Jako předkrm jsme zvolili salát z rukoly a polníčku s plátky pečené parmské šunky (130 Kč), který by klidně vystačil na jeden lehký pracovní oběd. Oceňuji vynikající ochucení, dokonale fungující křupavé plátky parmské šunky (netypické, strhující!) a čerstvost salátu. Jako sezonní ozvláštnění navíc kuchař použil temně fialové lístky z klíčků ředkvičky. Nakládané chobotničky s rukolou a toastem (110 Kč) byly už méně oslnivé, přesto uspokojující.
Poté konečně přišly ke slovu kachní speciality. Jako noví hosté jsme si dali šéfkuchařem doporučovanou domácí kachnu s nádivkou a sladkokyselou marmeládou (jemně pasírované zelí) z bílého a červeného zelí (190 Kč za čtvrtku). K tomu všemu byl ještě pár knedlíků a fantastická omáčka z redukce se šalvějí. Vše v naprosto perfektní kondici se zdrcujícím účinkem na všechny chuťové rezervy strávníka! Ochutnali jsme i novou položku v menu - grilované kachní prso barberie (kachna pižmovka, střední propečenost) se švestkovým soufflée, marmeládou ze šalotky a jemnou zázvorovou omáčkou (280 Kč). Opět dokonalá chuťová souhra sladkokyselých chutí a kachního masa, trošku však odstrašovala překombinovaná úprava jídla do nepřehledné věžičky korunované navíc ještě čepicí ze smetanové pěny.
K objednání dezertů už jsme se museli trošku přemáhat, přesto jsme nelitovali. Vanilkové créme-brulée s vanilkovou pěnou (90 Kč) bylo sice servírováno s nepěkným chomáčem z karamelizovaného cukru a s plodem physalis, které zastiňovaly typickou krustičku na povrchu, ale jinak jsme si jej pochvalovali. Zcela odzbrojující však bylo čokoládové soufflée (v jídelním lístku psáno s chybou jako suflée, 90 Kč) plněné horkou bílou a tmavou 
čokoládou, položené na omáčku z marinovaných višní. Hmota celého dortíku byla bezchybně nadýchaná a po nakrojení vás čekala záplava horké a roztékající se čokolády, která nám na dobrých deset minut způsobila „čokoládovou slepotu“. Čokoládové soufflée doporučuji klidně i k samostatné návštěvě!
V Perpetuu mají rozdělený couvert na tři části (máslo a pečivo zvlášť, 10-20 Kč). I přesto, že jsme využili vše, nebyl nám žádný couvert zaúčtován. Všechny chody obsahují předem zakomponovanou „přílohu“.
Nápoje
Z vinného lístku jsme vyzkoušeli lehké bílé víno Cuvée Spielberg 2004 (390 Kč, orientační malobchodní cena je cca 170 Kč), které bylo prezentováno přímo ukázkově. Detailem, který nás moc potěšil, byl samostatný stojan na chladič přistavený ke stolku a minitalířek pod zátku. Na detaily si zkrátka v Perpetuu potrpí! Jediné výhrady mám k přinesené kávě espresso ristretto Tonino Lamborghini (35 Kč) - chudý servis, slabá crema a připálená, překyselená káva.
Obsluha
Dvoučlenný tým se o nás postaral téměř královsky. Nezaznamenali jsme žádnou prodlevu a celá naše návštěva probíhala v příjemně plynulém tempu. Na přání i dotazy obsluha reagovala bleskově, a ať hledám, jak hledám, nemůžu opravdu nic vytknout. Od obsluhy v Perpetuu by se mohly ostatní české podniky leccos přiučit!
Závěr a hodnocení
Perpetuum přináší zajímavý a specializovaný koncept, který funguje výtečně!Všechny své speciality dokáže prezentovat originálně a s invencí tak, aby byl i ten nejnáročnější host příjemně překvapen. To vše v příjemném prostředí, s bezchybnou obsluhou a přijatelným poměrem cena/výkon. Osm zasloužených cuketek z desíti.
Restaurace Perpetuum
Na hutích 9
16000 Praha 6
Telefon: +420 233 323 429
