Kulinářská vlaštovka ve Statenickém mlýně

K moderní satelitní zástavbě v anglickém pseudostylu vlastní jezírko i zbrusu nový "gastronomický komplex". Jak ve Statenicích řekli, tak i udělali.

Statenický mlýn je domovskou restaurací sítě podniků Detaillo, jejíž pobočky najdeme na několika místech v republice. Hranatá budova pohostinného "mlýna" jakoby visí ve vzduchu nad umělým rybníčkem, pozadí dokreslují perspektivní fasády a garáže nových vil. Uvnitř je ale vše velkoryse prostorné, s obrovským přílivem přirozeného světla do přízemí a s druhou jídelnou v útulném podkroví. Kouř z cigaret, o který se dosti vágně stará vzduchotechnika, se mísí s vůní z obrovské pece na dřevo, ve které se peče pizza.

Při sestavování jídelníčku kuchařský tým rozhodně nešetřil invencí. Netradiční názvy pokrmů jsou často i na tři řádky. O odvážné chuťové kombinace ani o netradiční suroviny zde není nouze. Možná se menu vesnického podniku jeví až příliš světácky, rozhodně to ale není nuda.

Ještě než se pořádně rozhlédneme, přistává na našem stole jako pozornost drobné pečivo s olivovým olejem. Objednáváme nápoje a je tu pozornost druhá. Ovocný krém v misce s hvězdičkami z cukru. Nestačíme koukat. Smetanová polévka z hub (55 Kč) je pěkně hustá a dostatkem hříbků. Chuťovou harmonii ale přeci jen vyruší nepříjemná dochuť glutamátu. Hovězí tatarák (167 Kč) zde podávají na "japonský způsob" v několika malých bocháncích s plátky bagety. Ochucení spočívá v zakápnutí pikantní sojovou omáčkou. Není to vůbec špatné a chybí jen špetka něčeho pálivého nebo kyselého pro oživení.

Kuchař bez invence

Z kategorie jídelníčku "česká jídla" zkoušíme kachní játra s fíky a jarní cibulkou (150 Kč). Mají být prudce restovaná, podobají se však spíše dušeným. Kuchařova invence zde spočívám v zalití masa "kečupovou" omáčkou s barbecue náznakem v kombinaci s fíky ochucenými skořicí. Českou inspiraci zde najdeme ztěžka, výzva pro chuťové pohárky je to ovšem bezpochyby. Pečeně z bylinkového vepříka na hořčičné omáčce (179 Kč) vyniká chuťovou souhrou a dobře naloženým a ochuceným masem. Pokrm ale zcela zabíjí příloha. Uvadlé a tukem nacucané bramborové placky prostě pokazí náladu vždy.

V době naší návštěvy se staral o ne zcela zaplněný podnik tříčlenný tým. Přesto jsme však měli problém s upoutáním jejich pozornosti a s plynulostí servisu. Celková nesoustředěnost číšníků se projevila i na tom, že se v konečném účtu objevil předkrm, který jsme nedostali na stůl.

Statenický mlýn má všechny ingredience k realizaci úspěšného podniku. Špičkové vybavení, moderní prostory i inovativní koncept. Ne vždy zdařilé praktické provedení to však nedovoluje. Pět cuketek z desíti.

Detaillo - Statenický mlýn, Zelená 432, 252 62 Statenice

Foto: Martin Kuciel