La Finestra: chutné okno do Itálie

Majitel neustále zaplněné pražské restaurace Aromi Riccardo Lucque se rozhodl otevřít další. Sází v ní na výběr z kvalitního červeného masa dováženého přímo z Itálie.

Z pražských Vinohrad se tentokrát Lucque přesunul o velký kus níž a víc do blízkosti Starého Města. Čerstvě narozený podnik La Finestra tak do vínku dostal rozmlsanou klientelu původní restaurace i umístění vhodné pro "odchyt" nových fanoušků z řad turistů. Pokud znáte Aromi, bude i tady skoro jako doma. Přestože se interiér musel vtěsnat do poněkud užších a komplikovaně členěných prostor, dojem vzdušnosti a uvolněnosti zůstává. Pomáhá taky rozmístění stolů spíše při zdi a obrovská nástěnná zrcadla rozvádějící světlo i do zastrčených koutů jídelny. 

Menu zůstává italské a tradiční. Více než na rybách a mořských plodech je postaveno na výběru kvalitního červeného masa. To, že je zde středem zájmu, podporuje i způsob prezentace, kdy místo lístku dostanete kompletní výběr syrového masa téměř k osahání až na stůl. Klasické menu samozřejmě nechybí. Předkrmy (250 Kč), domácí těstoviny (300 Kč) i hlavní chody (450 Kč) vycházejí primárně ze sezónních a z regionálně jasně definovaných oblastí.

Praktickou ukázkou je hned úvodní chřestové risotto (265 Kč), kde k ochucení pomáhá na téměř průhledné plátky nakrájený špek. Bohužel to úplně nestačí a ani jeho přirozeně vyšší obsah soli není schopen zakrýt to, že u risotta k ideálnímu dochucení chyběla špetka soli. Nebo dvě. Naopak domácí, krásně zlaté, ravioli s jemnou parmezánovou náplní (275 Kč) chutí překypují. Vedle bohaté koupele v másle k tomu pomáhá i pár kapek balzamikové omáčky a zelený chřest. Je zde ve dvou vzájemně se doplňujících podobách - jemně blanšírovaný a šťavnatý, naproti tomu křupavý, fritovaný v tenkých hoblinách.

Skutečná óda pro smysly na plné obrátky, pravý chuťový vrchol se však teprve chystá. Je jím totiž šest týdnů uleželá hovězí roštěná (500 Kč), kterou kuchař griluje přímo na kosti a podává minimalisticky, jen s pár stroužky pečeného česneku a snítkou rozmarýnu. Jednoduchý, přitom fascinující pokrm, by se zde dal použít jako nevyvratitelný důkaz toho, že u zrodu nezapomenutelných jídel stojí vždy špičková surovina. Tenké plátky telecí kýty (425 Kč) také nezaostávají. Samy explodují chutí a šťávou, přitom by se daly porcovat tupou hranou nože.

K zážitku z La Finestra pomáhá i skvělý personál s nezaměnitelným stylem. Vždy jsou přesně tam, kde je potřebujete, a nikdy na ně není třeba čekat. I tak si ale na konci procházíme modelovou situaci, ve které číšník automaticky odchází s účtem i penězi. S vracením se neobtěžuje a sám si tak stanovuje výši spropitného. I tak ale solidních osm cuketek z deseti.

La Finestra, Platnéřská 90/13, Praha 1, www.lafinestra.cz

Foto: Martin Kuciel