Nejlepší líčka ve městě

Kde se u nás nejlépe daří tradiční české kuchyni? Nejsou to hospody ani malé podniky, ale to bohaté "stáje" nadnárodních hotelových řetězců.

Jen tam, zdá se, má naše česká klasika nárok na úspěch. Výjimkou není ani nejnovější přírůstek na pětihvězdičkové scéně pražských hotelů restaurant The Monastery v hotelu The Augustine. Po docela dlouhých a zajisté finančně náročných stavebních úpravách vznikl v blízkosti Pražského hradu unikátní komplex. Z jedné strany je za zdmi Valdštejnská zahrada, z druhé zase augustiniánský klášter sv. Tomáše, po kterém dostalo celé zařízení název. Projdete-li hlavní dvoranou až nakonec, ocitnete se v restaurantu s chladnými až meditativními zpracováním interiéru, které zvláštním způsobem kombinuje motiv luxusu s askezí. Celý podnik je přitom jen zastřešenou částí nádherné zahrady.

Menu je rozděleno do dvou částí. Ta první patří převážně jídlům z mezinárodní kuchyně, mezi kterými jen sem tam zablesknou tradiční české suroviny nebo recepty. Druhá, sezonní část (aktuálně na téma houby), je pak našim chutím ještě o kus věrnější, v obou ale za kreace šéfkuchaře  Richarda Fuchse zaplatíte nemalé sumy. Za předkrmy obvykle  něco přes 300 Kč a za hlavní chody klidně i k 600 Kč.

Dobře vyladěný nadprůměr

Pokud ale některou z nabízených specialit ochutnáte s námi, nejspíše uznáte, že šéfkuchař pouze dobře zná svou cenu. Utvrdil nás v tom už jen úvodní teplý salát s pečeným holoubětem a liškami (370 Kč), ve kterém najdete snad všechny odstíny podzimu a zároveň jednolité propojení zemitých chutí včetně jemné červené řepy a sladkých kdoulí.

Hovězími líčky na tmavém svatotomášském pivu (460 Kč) zase šéfkuchař vyhlašuje "válku" svému kolegovi Pohlreichovi, který líčka v Praze proslavil jako první. Bohatá a lehce nahořklá chuť piva dává ve snoubení  s téměř rozpadajícími se a dokonale zpracovanými líčky neopakovatelný zážitek. Dušené jehněčí kolínko s bramborovou kaší a s lesními houbami (490 Kč) se pak sice už chuťově drží více při zemi, suverénní zpracování a práce s jednotlivými složkami ale potvrzuje vysokou úroveň kuchyně.

The Monastery je tak zkrátka už od svého startu ve vyladěné formě a každý, včetně zvědavých konkurentů, nebo natěšených labužníků jí bude muset věnovat patřičný díl pozornosti. Ať už velké hotely a jejich restaurace procházejí krizí nebo ne. Nadprůměrných osm cuketek z deseti.

The Monastery Restaurant, Letenská 12/33, 118 00 Praha 1

Foto: Martin Kuciel