Příliš světácká Fama

Sjíždět vlny nejnovějších trendů může být pro restaurace zrádný sport. Obzvlášť pokud se jich odvážný restauratér rozhodne zdolat hned několik najednou.

Nejnovější podnik z řady restaurací Fama nese v názvu dodatek Grand a je zatím jedním z nejambicióznějším. Provoz pro několik desítek hostů je trochu nepochopitelně hned naproti stávající pobočce, na místě po neúspěšné brasserii. Po té zůstaly nejen stěny v barvě francouzské trikolóry (snad pro štěstí), ale i unikátní propojení jídelny a kuchyně. To vám dovolí sledovat vřavu za plotnou přímo v pohodlí za stolem. A pokud si u toho zapálíte cigaretu, můžete otestovat i sílu místní vzduchotechniky.

Při sestavování jídelníčku šlo tvůrcům spíše o světáctví než o promyšlenou koncepci. Na jednom místě se tu setkávají pokrmy z molekulární kuchyně, exotická a kulinářsky nepříliš hodnotná masa (zebra, klokan, antilopa), dietní "welness" i položky s nálepkou bio. Molekulární výtvory jsou označeny pouze drobnou ikonkou bez vysvětlení a vůbec nevypadají na to, že by ospravedlňovaly svůj prostor v rámci konceptu podniku. Představení trendových pokrmů nemá dobře nacvičené ani obsluha. Při dotazech tápe a koulí očima.

Hezké na pohled, ale ...

U předkrmu se sýrem mozzarella (99 Kč) spočívá molekulární rozměr jídla ve využití pěny z rajčatové šťávy a bazalkového "kaviáru". Pěna je krásně lehká a díky želatině nepadá, má ale nepříjemně výrazný chuťový ocas z nadmíry octa pro dochucení. Zelené bazalkové perly z alginátu zase nemají chuť vůbec, a tak jediné, co na talíři funguje, je tradiční a ničím nedotčený sýr. U do černa zbarveného sépiového risotta (179 Kč) nebylo v pořádku ochucení a přesolené rýži nepomohly ani grilované krevety, ani kopeček limetkové pěny.

"Nemolekulární" grilované mušle sv. Jakuba s lilkem a toasty (215 Kč) propadají pro změnu na nezvládnuté technice. Nejdražší a nejdelikátnější surovinu, jemné mušle, kuchař nedokázal na grilu správně "zatáhnout" a tak z nich zbyly jen lehce dohněda zabarvené gumové oválky. Nebýt ucházejícího kohouta na víně s masem upraveným do rolády a pěkně ochucenou omáčkou zvlášť (165 Kč), zůstal by z návštěvy smutný dojem naprosto nezvládnuté kuchyňské přípravy. Použité netradiční postupy tak ve světle bazálních technických kiksů pouze odváděly pozornost.

Zážitek z jídla v restauraci Fama Grand je stejně mrzutý jako pohled na její roztěkaný lístek. I když tu byla snaha odlišit se, v konečném důsledku spadá podnik k rozostřenému průměru. Pět cuketek z deseti.

Fama Grand, Vladislavova 17, Praha 1

Foto: Martin Kuciel, www.famarestaurace.cz