Ráj, kde vládne Angel
18.02.2008 09:28 Původní zpráva
Nové restaurace rostou v Praze jako houby po dešti. Nikdo neví, kdy se trend zastaví. Podívejte se s námi na návštěvu nejnovějšího přírůstku. Má šanci přežít? Restaurace Angel hupsla na scénu přímo do největší konkurenční vřavy desítky podniků v blízkosti Dlouhé ulice.
Interiér je moderní, ornamentální a sedí se u stolků v řadách. Bar je podivně schovaný úplně vzadu. Celému podniku i kuchyni vládne žena - šéfkuchařka Sofia Smithová. Zaměřuje se výhradně na moderní asijskou kuchyni, ve které mixuje přístupy z různých zemí.
Z nabídky jídel srší svěžest a chuťová různorodost, i navzdory exotickému zaměření je kladen důraz na sezonní suroviny. Přes den vás nakrmí obědovým menu (dva chody 290 Kč, tři 390 Kč) se třemi variacemi, další položky `a la carte jsou dostupné na večeři.
My jsme zkusili obědové menu (390 Kč) a jednu položku z `a la carte. Kuře bang-bang - na vlákna oddělené masíčko okořeněné pikantní arašídovou pastou na lůžku z rukoly - bylo lehkým a osvěžujícím studeným předkrmem, jak má být. K tomu hned v úvodu čtyři domácí chlebové bulky s máslem, prohřáté, dvě z bílého a dvě z pepřem kořeněného těsta.
Následoval lahodný kachní konfit (stehýnko vařené v tuku). Maso bylo dokonale ochuceno sladkokyselou omáčkou z granátového jablka a pikantní směsí koření. Absolutně čistý a elegantní foodstyling doplňovala hromádka fantasticky čerstvého salátu. Fantazie. Vrcholem předvedeného umění byl chod z večerního menu - pomalu vařené hovězí v rýžovém víně, zázvoru a badyánu s tmavou rýží a glazovanými ředkvičkami (poloviční porce 190 Kč).
Bylinková nukleární puma
„Obyčejná" kližka byla transformována v chuťovou nukleární pumu s fantastickou konzistencí rozvařeného kolagenu. Zázrak doplňovaly k nepoznání slaďoučké ředkvičky a hromádka ze sedmi druhů asijských aromatických bylin. Závěrečné vysvobození v podobě cheesecaku z bílé čokolády s omáčkou z mučenky neslevoval z předchozího standardu ani o stupínek. Křupavá krustička, jasná a výrazná ovocná chuť a sněhobílá konzistence dortu, ve kterém máte chuť ustlat si na věky.
Vinný lístek dává dostatečný prostor nabídce vín po sklenkách (okolo 100 Kč) a je komponován s ohledem k typu kuchyně. Třetinka staropramene je za 45 Kč, minerální voda Mattoni nebo espreso Manuel stojí o pět korun méně.
Nebývá zvykem, že by hosté museli čekat, až si personál dojedná pracovní schůzku přímo v hlavní jídelně, nám se to stalo. Nedělá to vůbec dobrý dojem! Tento škraloup se jim však dařilo zčásti vyrovnat vstřícným a pružným servisem. Svoje jídlo dobře znají a nebyl problém dojednat poloviční porci.
Každý ochutnaný chod restaurantu Angel byl lekcí v originalitě, dokonalé technice a prezentaci. Vysokému hodnocení devíti cuketek z deseti však bohužel bránil servis a další rušivé elementy mimo jídlo. Velká škoda!
Angel Restaurant, V Kolkovně 7, 110 00 Praha
Foto: Martin Kuciel
