Restaurant U Kastelána

Podle Maurerova výběru Grand Restaurant 2005 nejlepší restaurace v zemi. Při zmínkách
o brněnské gastronomii je vždy zmiňována jako první. Zatímco patron restaurace Michal Göth rozjíždí novou restauraci Kaskáda, tandem šéfkuchařů David Viktorin a Jiří Nedorostek vnášejí do zavedeného podniku netradiční prvky exotických kuchyní.

Ke Kastelánovi se musíme vypravit do malého obchodního centra kousek od středu města. Najdeme zde velkorysé a elegantní suterénní prostory, které, snad kromě příliš strohých toalet, plně odpovídají standardu podniku tohoto typu.

Jídelní lístek s příjemným rozsahem asi 30 položek nenudí. Na jednom místě se setkává japonský předkrm sašimi (300 Kč), francouzská bujabéza (330 Kč) i tradiční česká svíčková na smetaně (240 Kč). Trochu zamrzí typicky český nešvar, totiž nadužívání cizích slov v popisech s nepřesnou transkripcí. Zpestřením obvyklé nabídky jsou vyhlášené večery s degustačním menu věnované stylu yoshoku - fúze japonské a tradiční evropské kuchyně. Konají se jednou měsíčně a jejich cena je 1500 korun za sedm chodů. Klasické denní menu o třech chodech pak stojí 450 korun.

Čekání na první chod zkrátila pozornost kuchaře (zdarma): sousto ze smažené polenty
s tomatovým salátkem. Poté už přichází jemné cappucino ze zeleného hrášku
s parmezánovým čipsem (90 Kč). Zelenkavá pěna a čips připomínající krajku zde vytvořily mimořádný estetický zážitek.

Pokračujeme teplým předkrmem v podobě tygří krevety a svatojakubské mušle v jemném wasabi krému (290 Kč). Z pikantního, křen připomínajícího wasabi si však krém osvojil pouze nazelenalou barvu; po typické chuti téměř nebyla stopa. Hlavní chod, kachní prsíčko se smržovkou a s bramborami se sladkou kukuřicí (300 Kč), se stal vrcholem návštěvy. Skvělá harmonie chutí, skromná, a přesto vyvážená prezentace.

Dezertní zázvorová zmrzlina (130 Kč) s fíkovým coulis (ovocná omáčka) byla krásně vyzdobená, navzdory použití pikantního a osvěžujícího zázvoru zůstala spíše sladší a těžší.

Ceny vína jsou nastaveny příjemně. S moravským vínem tak můžete začít v rozpětí 200-400 Kč, se světovými víny pak od 500 Kč. Velkou část vín z Moravy navíc můžete vychutnat jako rozlévaná. Servis i doporučení vína proběhlo ukázkově.

Espreso Lavazza (40 Kč) podávané s vlažným mlékem a bílou čokoládou s oříšky na závěr bylo výtečné. Za lahev vody Evian však zaplatíte rovných 100 korun a za couvert pak 40 korun.

Místní obsluha je maximálně profesionální a její přístup může být příkladem pro ostatní podniky. Celou návštěvou provedla hosta s elegancí, ve spolupráci s kuchaři se jí povedlo doručit harmonický zážitek.

U Kastelána potvrzují svůj status na sto procent a jen tak mimochodem, s nenucenou lehkostí, přidávají nové nápady. Osm cuketek z deseti s hvězdičkou za neotřelé inovace.

Restaurant U Kastelána,
Kotlářská 51a,
602 00 Brno,
+420 541 213 497,
www.ukastelana.cz

Foto: Martin Kuciel