Romanova archa

Brno má nového hráče na poli vyšší gastronomie. Je jím nově otevřená restaurace Noem Arch, vysněné dítko zcestovalého „kuchaře celebrit" Romana Hadrbolce.

Hotel i restaurant v jednom sídlí v netypické lokalitě na okraji města s panoramatem obchodních center a rozoranými pozemky v okolí. Moderní budova je však jasně rozpoznatelná už zdálky - zdobí ji obří plakát s rozesmátým šéfkuchařem v nadživotní velikosti. Designový interiér je prosvětlený a vzdušný, rušivý je snad jen příliš industriální strop. V restauraci není samostatný prostor pro nekuřáky, trochu bláhově se spoléhá na klimatizaci.

Menu je sestaveno s důrazem na originalitu. Šéfkuchař v něm úročí zkušenosti z cest a dává volný průběh své bouřlivé fantazii. Netypické kombinace, asijské prvky, spousta ovoce, koření a barev. Předkrmy jsou pod 200 Kč, hlavní jídla okolo 300 Kč a dezerty za 180 Kč.

Pětichodové degustační menu je za 850 Kč bez vína. Ještě než se rozkoukáme, přistává na stole dvojice malých amuse-bouche (chuťovka šéfkuchaře). Na základ - chléb a máslo - se však zapomíná! Spařené mladé sojové boby edamame (40 Kč) se podávají v celku, ochucené mořskou solí.

Jednoduché a příjemné. Pórkovohruškový krém se sýrem Stilton (90 Kč) byl hutný, sladký a nadmíru uspokojivý. Navzdory robustnosti „nezaplácl" žaludek do přesycenosti. Kachní prsíčka s červenou kari omáčkou s liči (260 Kč) jsou opět laděna na sladkou notu s výtečnou a vůbec ne pikantní ovocnou omáčkou. Prsíčka jsou průměrná, s kůrkou spíše „žužlavou" než křupavou. Harmonii navíc rušily mdlé a převařené brambůrky. Romanova specialita z hovězího (390 Kč) je několik plátků svíčkové v sladké pomerančové redukci s rýží. Omáčka byla vyloženě dezertní a plátky masa byly díky úpravě tužší.

Závěrečný rozmarýnovo-čokoládový dortík s mangovým sorbetem a vanilkovou zmrzlinou (180 Kč) byl doslova „3 v 1", absolutní cukrářská exhibice a nečekaný vrchol celého oběda!

Vína ctí lokalitu, k dispozici je výběr z Moravy v bílých i v červených od zhruba 350 Kč. Víno po sklenkách není vypsáno v lístku, ale otevřeny jsou vždy čtyři lahve až pět s cenou od 40 Kč za 1 dl. Milovníci piva se musejí spokojit s obligátní plzní 0,5 l za 40 Kč, na uhašení žízně je 0,75 l vody Panna za rovných 100 Kč.

Obsluha byla ukázková, s výbornou komunikací i technikou.  Intervaly mezi jednotlivými chody však byly v poloprázdné restauraci příliš dlouhé!

Noem Arch představuje osobitý a sebevědomý styl, nečekané kombinace a zářivé prezentace jídel. Pokud bude stejná energie věnována i dokonalému vyladění a konzistenci, úspěch je zaručen. Sedm cuketek z deseti.

Noem Arch, Cimburkova 9, 612 00 Brno

Foto: Martin Kuciel