Rozevlátý Bohém v Litomyšli

Jedno z nejkrásnějších českých měst potřebovalo restauraci, kam se nemusíte bát pozvat návštěvu z ciziny jako sůl. V hotelu Aplaus se o to pokoušejí od zimy.

Do ubytovacího a gastronomického komplexu, který je zdařile zakomponovaný do malebné zástavby Litomyšle, můžete přijít ze dvou stran. Chytré a v historickém kontextu odvážné interiéry jsou funkční, přitom dobře zapamatovatelné a jako bonus ještě nekuřácké.

Při sestavování nabídky se majitelé hotelu poměrně úspěšně vyhnuli všem nudným klišé turistických „hotelovek". Menu má labužnický šmrnc a chytře kombinuje obligátní porci mezinárodní kuchyně s tradičními českými specialitami. Příjemný kompromis objevíte i v cenách, které například u šestice českých jídel nepřesahují hranici 175 Kč. Nijak vyšponované nejsou ani ceny běžných nápojů. Voda z kohoutku do karafy je tu zdarma, skoro všechna moravská vína v příjemné cenové hladině tří set korun.

Hovězí tatarák s likovým chutney (175 Kč) byl předem a zdařile ochucený, servírovaný v úhledném bochánku s čerstvě opečenou a tukem nenasáklou topinkou. Chuťovou harmonii narušoval v podstatě zbytečný a nedochucený lilek a také ošklivě čpící stroužky nekvalitního česneku. Přitom krásně voňavý český modrý paličák je už k dispozici. Čerstvé ravioli s pancettou a se špenátem (140 Kč) by byly jinak nepochybně skvělé, naše porce by ale nesměla být vysušená nevhodným způsobem přípravy. Křepelku dušenou na víně (270 Kč) bohužel stihnul stejný osud. Navzdory deklarované přípravě byla vysušená na troud a s krabatou kůžičkou, jako když si ohřejete kuře v mikrovlnce. Chuťově perfektní a promyšlená příloha v podobě hruškové zemlbáby byla zase naopak rozmoklá a nedopečená.

Poctu slavné kuchařce M.D. Rettigové měl představovat uzený hovězí jazyk s povidlovou omáčkou podle jejího receptu (139 Kč). Už na chutích výsledného pokrmu šlo vidět, že si s jeho vývojem dal někdo skutečnou práci. Pěkná kombinace masa a tmavého sosu byl podpořena lahodnými nočky obalenými v perníku. Šlendrián nás ale opět zastihl hned po prvním soustu - jídlo totiž dorazilo na náš stůl vlažné.

Spolu s lehce chaotickým a nedotaženým servisem tak v celkovém dojmu z restaurace Bohém převládají rozpaky z mladého a dosud „neutřepaného" provozu. Podaří-li se však tyto spíše   dětské nemoci vyléčit, může to být na víc než jen na šest cuketek z deseti.

Bohém, Šantovo náměstí 181, Litomyšl

Foto: Martin Kuciel