S brněnskými dvojčaty na houpačce

Otevřít si restauraci bez stálého jídelního lístku a měnit v ní nabídku každých čtrnáct dní chce odvahu. Bratři Martin a Jiří Beránkovi jí měli a zkusili to.

Restauraci Twinpoint spustili v nenápadných a pravda dost stísněných brněnských sklepních prostorách. S různými obchody sdílený vchod z ulice dokonce ani neoznačuje pořádné logo. Provoz je stoprocentně nekuřácký a vládne v něm neformální atmosféra, kde si vás provozní tým všimne hned při vstupu a po celou dobu návštěvy na vás nezapomene.

Reklama podniku opravdu nelže, a tak jediné dostupné menu při naší návštěvě bylo pouze to aktuální věnované korsické kuchyni (to příští láká na Vietnam). Výběr je stručný a má asi patnáct položek. I tak ale není celá jedna třetina jídel dostupná, včetně tolik lákavých specialit z kůzlečího a jehněčího. Alespoň v Twinpointu nehrozí případ, kdy by obsluha neznala nabídku vlastní kuchyně. Korsiku umí od A do Z, včetně typických surovin a postupů přípravy. Nechybí ani srozumitelné doporučení pro hosta, který by byl tváří v tvář neznámé destinaci nesmělý.

Předkrmy nás k hlavním chodům nepropustí bez řádné ochutnávky korsického bohatství číslo jedna - sýra. Jsou to ovčácké buglidicce (99 Kč), fritované "koblížky" se salátem ochuceným olivovým olejem a více než štědrou dávkou aceto balsamico, která jejich nevýraznou chuť spolehlivě přebíjí. Zapékané sýrové nočky podlouhlého tvaru, korsické storzapretti (115 Kč), zase přicházejí v misce s rajčatovou omáčkou s bylinkami. Projev sýrů je tu dobře vyladěny a spolu s lehkou kyselostí rajčat a vůní bylin se snoubí harmonicky. Naopak chuťově výrazné ani nijak dobře provázané nebyly kalamáry "podle rybáře" (199 Kč). Kroužkům ve víně dušeného hlavonožce chybělo elementární dochucení a nudnému chuťovém spektru nevylepšil pověst ani kopeček rozvařené a slepené rýže.

Filátko mořského okouna se sýrem Brocciu (159 Kč) dušené ve špenátu zase překvapilo miniaturní a regulérně předkrmovou porcí. Povedený korsický sýrový dort fiadone (69 Kč) v závěru pak už jen potvrzuje finální dojem z jídla jako na houpačce - jednou nahoře, jednou dole.

Twinpoint si ale i přesto zaslouží řádný kus pozornosti labužníků v okolí. Riskantně, tvrdohlavě a někdy i trochu zbrkle přenášejí bratři Beránkovi svoji kuchyni co dva týdny o dům dál. Pokud vás baví překvapení, zvažte návštěvu. Šest cuketek z desíti.




Twinpoint, Česká 11, Brno

Foto: Martin Kuciel