Týdny italské kuchyně a dANico Restaurant & Wine Bar

Italská restaurace dANico právě hostuje jedinečnou akci s názvem L'Italia a Tavola - Týdny regionálních kuchyní. Společná akce pražských restaurací, zaměřených na italskou kuchyni, kterou organizuje Asociace italských restaurací ARIT (Associazione Ristoranti Italiani), představuje postupně deset různých regionů prostřednictvím degustačních menu. Jak chutná „cucina Campana“ a jak si restaurace dANico vedla celkově?

Prostředí a koncept

dANico nabízí exkluzivní italskou gastronomii v samém centru města, ani ne pět minut chůze od Staroměstského náměstí. Interiér podniku je zařízen elegantně a stylově, bez výstřelků. Převládají přírodní materiály - dřevěné podlahy, stoly z masivního leštěného dřeva, proutěné židle a světle tónované stěny. Vybavení bylo v pořádku, při detailním prozkoumání se ale jevilo poněkud opotřebovaně.

Toalety v dANico jsou těsně nad hranicí únosnosti. Komůrka (čistá a dobře vybavená), velikosti jednoho metru čtverečního s mísou i umyvadýlkem, je na podnik v této cenové relaci nedobrým vtipem. Podnik stavebně oddělenou část pro kuřáky a nekuřáky. Ta nekuřácká je naštěstí větší a pěknější.

Nabídka

Kuchyně podniku se zaměřuje výhradně na italskou kuchyni. Předkrmy a dezerty nabízí v cenách okolo 150,- Kč, cena prvních a hlavních chodů osciluje okolo 200,- Kč, za ryby pak zaplatíte cca 350,- Kč. Mimoto nabízí restaurace výhodné polední dvouchodové menu za 125,- Kč (bez nápojů) a aktuálně i degustační menu cucina Campana za 775,- Kč (bez vína).

Jednoduché denní menu (125,- Kč) složené z předkrmu a hlavního chodu (u obou výběr z pěti variant), bylo příjemným překvapením. Míchaný salát s parmskou šunkou a jablky odpovídal ceně, byl málo okořeněný, ale parmská šunka byla v perfektní kondici. Kuřecí špalíčky ve slanině s bramborovou kaší a kapustou se spíše blížily české kuchyni, přesto nemůžu cokoliv vytknout - byly vynikající!

Degustační menu cucina Campana (775,- Kč) je sice určeno pro večerní menu, osazenstvo podniku nám však vyhovělo a nebyl problém si jej objednat i v době oběda. Jako předkrm se podává Mozzarellla in carozza, což není nic jiného než sýr Mozzarella rozpečený v tenkých plátcích bílého toastového chleba s rozšlehaným vajíčkem. Jako snídaňový pokrm by toto bylo skvělé, jako předkrm však bylo jídlo nepřiměřeně syté a chléb byl příliš nacucaný tukem.

Jako první chod pak přišly Linguine con vongole veraci - dlouhé ploché těstoviny s mušlemi srdcovkami. Z celého menu asi nejslabší chod - mušle sice nebyly úplně gumové, ani těstoviny nebyly zcela bez chuti, ale v této kombinaci jsem již ochutnal lepší provedení. Hlavní chod představoval Branzino all´acqua pazza - mořský vlk s vařenými brambory, cherry rajčátky a omáčkou z bílého vína. Pokud jste populárního mořského vlka ještě nikdy neměli, jednoznačně doporučuji! Začít s ním můžete třeba v této restauraci. Mořský vlk dává fantasticky chutné, šťavnaté maso s dokonalou, jakoby trošku tučnější, texturou. Podklad z vařených brambor a rajčátek vypadal zprvu trochu obyčejně, ale nakonec se k rybě ukázal, jako dobrý doprovod.

Součástí menu byla i tradiční bábovka z Neapole - Babá, připravená ve formě dvou roztomilých buclatých hříbečků. Těsto bábovky bylo trošku sušší, naštěstí se však bábovečky podávají se sladkým sirupem, který to pěkně zahlazuje. K dennímu menu jsme si objednali obstojné domácí tiramisu (120,- Kč) - lehké, hodně piškotu, málo krému, ale zase pěkně ozdobené sladkým plodem physalis.

Velký důraz se v dANico klade na vína a tak nepřekvapí rozsáhlý a podle oblastí rozdělený vinný lístek. Nejlevnější lahev vína začíná cca na 450,- Kč, čímž vám v podstatě nedávají šanci dopřát si k menšímu lehčímu obědu odpovídající víno - je to škoda a z mého pohledu neodpustitelná snobárna. Vyzkoušeli jsme tedy alespoň aktuální nabídku rozlévaného bílého vína -  Biblos IGT 2002 (0,2 l za 144,- Kč) a  Pinot Grigio IGT 2005 Silterra  (0,2 l za 93,- Kč), obě vína vynikající a bezvadně servírována se zasvěceným sommelierským výkladem. Vždy mě potěší možnost neperlivé vody podávané ve velké karafě, zde za neskutečných 80,- Kč.

K dezertům patřila káva značky Caffé Perú  v provedení capuccino (50,- Kč) a espresso ristretto (40,- Kč). Capuccino se naštěstí schovalo za vynikající neprůstřelnou pěnou, ristretto na tom bylo o poznání hůře. Nedostatečně nahřátý porcelán, slabá crema, upatlaný servis a přílišná kyselost. Jistě pochopíte, že tato káva se u pana Cuketky nesetkala s bouřlivým přijetím.

Na odchod jsme si upravili náladu tradičním italským digestivem grappa (pálenka z výlisků z vinných hroznů). Ochutnali jsme zajímavou, silně aromatickou variantu grappy s čekankou - Grappa Radicchio Negroni (0,04 l za 135,- Kč) a tmavou, medově nasládlou, barikovanou lahůdku - Grappa Prime Uve Nere Maschio (0,04 l za 175,- Kč).

Obsluha

Celá naše návštěva trvala něco málo přes tři hodiny - obsluha reagovala s dostatečnou odezvou, neváhala přispěchat na pomoc s radou a byla nám dobrým společníkem. Všechna vína byla ukázkově představena. Při objednávce digestivu nám bylo prezentováno a k očichání na stůl připraveno hned pět vzorků. Lidský faktor tedy bez chyby, stejně jako náš obratem připravený účet, ke kterému byl přiložen letáček se všemi zbývajícími akcemi ARIT.

Závěr a hodnocení

Gastronomická osvícení ani chuťové orgasmy se v dANico nekonají. Stejně tak se tam nekonají žádné ošklivé prohřešky, či skandály v očůrávání hostů. Jde vidět, že sdružení ARIT funguje správně. Ohlášená akce fungovala na 100%, přesně tak, jak je uvedeno v upoutávce. Vyzkoušejte si třeba jen jejich polední menu a rozhodněte se sami. Sedm malých cuketek z desíti, s pěkně tučným mínusem za ceny vína a kávu.

Do 8. dubna máte stále možnost ochutnat dalších šest degustačních menu ze všech koutů sladké Itálie. Neváhejte, tato akce nemá v současné době v Česku obdobu! Sdružení ARIT zaštiťuje Ambasáda Italské Republiky v Praze.

dANico Restaurant & Wine Bar
Dlouhá 21
11000 Praha 1

Telefon: +420 222 311 807
WWW: www.arit-cz.com, www.danico.cz