Úchvatné Prosecco na Proseku

Gastronomie na nejvyšší úrovni, přitom za dostupné ceny a v netypickém prostředí administrativního centra. Může to jít v Česku vůbec dohromady?

Bývalý šéfkuchař luxusní restaurace Flambeé si myslí, že ano. Alespoň se o tom snaží přesvědčit hosty v nově otevřené restauraci na Proseku. Ve vtipně pojmenovaném Ristorante Prosecco vyměnil bývalý kapitán národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů Dušan Jakubec vybranou klientelu centra Prahy za bílé límečky a „yuppies", kteří si zde sjednávají schůzky a vyplňují krátké obědy. Na večer se do prosklené kostky vyšperkované designovým interiérem stahují zase vyhladovělí rezidenti z jinak gastronomicky vyprahlé městské části.

Uvedenému dvojímu záběru odpovídá i menu. Podnik se navenek sice tváří jako moderně střižená pizzerie s důrazem na italskou kuchyni, při podrobnějším pročítání menu, ale narazíte na řadu promyšlených detailů, ze kterých cítíte rukopis zkušeného šéfkuchaře. Je to třeba sezonní večerní menu z liškami nebo aktuální nabídka jídel z halibuta, aktuálně nakoupeného na rybím trhu. Jinak „gros" pokrmů tvoří lehká italská jídla a saláty (do 200 Kč), pizza (okolo 150 Kč) nebo domácí těstoviny (175 Kč). Je to sice lehká krize identity, ale máte na ni chuť.

Námi ochutnané studené a správně odleželé vitello tonnato  (167 Kč), což je na tenké plátky nakrájené a ještě růžovoučké telecí s omáčkou z tuňáka, fungovalo skvěle. Na následujícím slepičím vývaru s masem ze stehýnka, se zeleninou a lanýži (85 Kč) kuchyně ukázala, že bezvadně zvládá základy. Nešťastné byly jen ty dva plátky černého lanýže - samy o sobě totiž celou misku vývaru dostatečně neprovoní, jen v ní zaniknou a tak jsou tu pouze na efekt. Kde lanýže naopak zafungovaly skvěle, byla denní specialita - halibut s risottem a hovězím tatarákem (390 Kč). Zdánlivě megalomanská kompozice a protikladné chutě se překvapivě spojily. Odspodu krémové risotto s ideální konzistencí a ochucením, potom jemný halibut a nakonec noček tartaru ochucený lanýžovým olejem a plátky lanýžů. Nebýt o několik stupňů „přetaženého" masa halibuta, bylo by vše na jedničku s hvězdou.

Bez debaty naopak obstály domácí špagety s mořskými plody (179 Kč) i sladká tečka. Pasta z Prosecca měla správné množství chutné omáčky, aby „obalila" dobře uvařené těstoviny. Čokoládová roláda s jahodami (59 Kč) opět potvrdila pravidlo, že investice do vlastní výroby se podniku i hostům vyplácí hned několikanásobně.

Ristorante Prosecco má většinu ze znaků potenciálně úspěšného podniku - skvělé chutě na talíři, plynulý servis i nezbytný „drive" nutný k potěšení hostů. Svou jedinečnou polohu teprve hledá, ale už teď se rýsuje v dobrém světle. Nadprůměrných sedm cuketek z deseti.

Ristorante Prosecco Pizzeria, Prosecká 852/66, Praha 9

Foto: Martin Kuciel