V jeskyni pod pivovarem

Hotelové restaurace nemusejí být vždy nudné, nudprávě naopak. Dobře zavedený hotel může dodat vyšší gastronomii ideální podmínky k rozvoji i v menším městě, jakým je Tábor. Ceny přitom nemusejí vůbec „létat do kosmu".

Restaurace La Cave (Sklep) je součástí komplexu hotelu Dvořák v bývalém, úspěšně renovovaném pivovaru. Dovnitř vás navede dobře viditelné značení, u schodů do sklepení vás pozdraví plakát s šéfkuchařem Martinem Svatkem a jeho oceněními na soutěžích. I když je jídelna v podzemí, je příjemně útulná, nezakouřená a zalitá hřejivým světlem ze svícnů i lamp.

Při procházení jídelníčku snadno nabudete dojmu, že místní šéfkuchař má vše pevně v rukou. Z francouzské a mezinárodní kuchyně s důrazem na pořádný „kus masa" a kvalitní, občas i domácí suroviny je přímo radost vybírat. Hlavní jídla se pohybují v rozmezí 200-300 Kč, degustační menu o šesti chodech je za 595 Kč.

Dršťky i jehněčí kýta

A la carte testujeme zadělávané dršťky na smetaně s klobáskou chorizo (70 Kč) a hned v úvodu máme důvod k spokojenému úsměvu. Jedinou „chybou" kojenému je, že porce je opravdu malá. Konfitovaná jehněčí kýta (240 Kč) vzbuzovala rovněž značná očekávání, dojem však pokazila značná vysušenost jinak chutného masa.

Degustační menu se neslo v hravém a zároveň solidním tónu. Miniaturizované a poměrně složité zdobení bylo tak tak na hraně, povedené chutě naštěstí vše vyvážily. Skvělá a objevná byla vyuzená kachní prsíčka s krásně ochucenou pohankou a též vepřová panenka s fenyklovým koláčkem. Méně příznivě lze vzpomínat na řídké a chuťově plytké houbové cappuccino či na suchého a kořením „utlačeného" lososa.
V La Cave se však daří slušně pracovat s nabídkou vína včetně řady pohodových vín k rozlévání (sklenka za 52 Kč).

V lístku pak nad světem vyhrává Morava, kde dostávají prostor převážně vybrané řady našich vinařů s cenami okolo 700 Kč. Jejich servis je perfektní. Čepuje se budvar dvanáctka za 50 Kč, espreso dostanete o dvacetikorunu levněji.

Obsluha na jedničku

Obsluha je jednoznačně zářivým bodem návštěvy. Někdy je dobré si připomenout, jak radostný může být pohled na kmitající profesionály při práci.

Až budete v Táboře na výletě, stihnete se pokochat pohledem na historické jádro z věže kostela nebo podzemními chodbami pod náměstím, zajděte i do bývalého pivovaru. V La Cave se vám dostane špičkového servisu a nadprůměrných zážitků z jídla. Téměř osm cuketek z deseti.

La Cave - hotel Dvořák, Hradební 3037, 390 01 Tábor

Foto: Martin Kuciel