V Metru s hudbou

Nově otevřený podnik v Brně se pokouší propojit vyšší gastronomii s kulturním programem. Při vstupu do prostor v podzemí pasáže Alfa evokuje Metro Music Restaurant hudební klub. Moderní, strohý a temný interiér, kterému vévodí masivní bar.

Vysoké stolky po obvodu, větší stoly na sníženém parketu před pódiem. Při večerním koncertu není s jídlem kam „utéct".

Převládá dojem, že se kuchyně snaží uspokojit za každou cenu všechny: zelňačka a řízek v poledním menu, světová kuchyně, osmichodové degustační menu. Jako by majitelé nevěděli, kam se vydat. Přesto bodují se sezonní jarní nabídkou postavenou na chřestu a medvědím česneku.

Po objednávce kuchyně vykopává drobným amuse bouche (pozornost podniku) - prosciuttem s plátky melounu. Pokračujeme výběrem z chřestového menu.

Chřestová pěna s medvědím česnekem (60 Kč) byla zdařilá a přidané pošírované křepelčí vajíčko uspělo na jedničku. Blanšírovaný zelený chřest s bylinkovou majonézou (105 Kč) byl chutný, svěží a nerozvařený.

Přidaná „jehněčí šunka" příliš připomínala prosciutto z chuťovky a majolka byla parfémována lanýžovým olejem tak jemně, až to nešlo poznat. Filé z candáta s kroupovým risottem (250 Kč) bylo slabé: nepříliš kvalitní ryba a neopodstatněné přidání chřestu a medvědího česneku.

Zlatý hřeb

Telecí líčko s glazovaným brzlíkem v portském víně (225 Kč) představovalo nejsilnější chod. Šťavnaté a výtečně ochucené maso. Opět však slabá příloha - příliš lepivá bramborová kaše - s přiloženým chřestem.

U většiny teplých chodů jsme se potýkali s nižší teplotou a nedostatečně nahřátými talíři. Milovník vína si oddechne, za moravská ani světová vína se nepřeplácí. „Sedmičku" základního vína tak pořídíte už od 160 Kč. Čepuje se starobrno (27 Kč) a guinness (55 Kč).

Při objednávce z mnoha koktejlů se vejdete do 100 Kč. Obsluha byla jednoznačně světlým bodem návštěvy: stoprocentně profesionální přístup, rychlost, přesnost a příjemné vystupování.

Spíše než široký záběr by ambicióznímu podniku prospělo užší zaměření a větší přesnost v realizaci chytrých nápadů. Dopadl by pak určitě lépe než slabě nad průměr. Pět a kousek cuketky z deseti.

Metro Music Restaurant, Poštovská 6, 602 00 Brno

Foto: Martin Kuciel