Výživná palácová hostina

Neoficiální špička pražských restaurací je poměrně stabilní útvar, nováčci do ní pronikají jen ztuha. Před rokem ale vstoupila na český trh síť luxusních hotelů Mandarin Orinetal a vlajkový podnik zatím jediného hotelu v Česku ambice rozhodně neskrývá.

Essensia se potýká s typickým problémem hotelových restaurací - vstup není z ulice a dovnitř se musíte probojovat přes lobby hotelu. Tady to ale nevadí, jídelna je jasně oddělená od běžného provozu a jen toalety jsou v suterénu. Interiér je vzdušný i honosný zároveň. Stoly mají dostatek prostoru, vyniká dekor a kombinace přírodního a umělého světla.

Hotel s orientálními kořeny řeší menu ve své kuchyni šalamounsky. Polovina nabídky je inspirována asijskými vlivy, zbytek je orientován na současnou moderní kuchyni. Šéfkuchař sází na klasiku propracovanou do nejmenšího detailu, extravagantní experimenty nelze tedy očekávat. Ceny patří k těžké váze restauračního stauračního byznysu - předkrmy a saláty okolo 300 Kč, hlavní jídla s přehledem přes 500 Kč. Propracované obědové menu se dvěma chody ale pořídíte za 450 Kč včetně vody či kávy v ceně.

Právě přes lehký oběd (a` 450 Kč) jsme a si restauraci „oťukali". Nejprve chuťově nabitý knedlíček wonton z pekingské kachny na lůžku z dušeného bok choy - nesmírně rafinovaná skládačka různých surovin a chutí. Stejná úroveň promyšleného detailu platila i u druhého předkrmu - escabech z parmice nachové. Marinovaná a pak smažená filátka z ryby byla ležérně přehozená přes salsu verde a salát z čerstvých bylinek. O ozdobu se postaral jediný kousek šťavnaté a krásně tučné fritované ústřice.

Na tradiční thajské nudle phad thai se v Essensii vrhli poctivě. Nabízí odlehčený a omáčkou nepřetížený styl věrný autenticitě. V klidu si tak můžete vychutnat velkou hromadu rýžových nudlí s nespočtem drobných komponent. Pošírovaný černý halibut byl zase poctou umnému zpracování rybího masa s filátky připravenými na vzácné optimum. Chřest, dušený fenykl a šťáva z mušlí už jen dokreslily mnohovrstevný obraz.

V nabídce nápojů je ve výjimečném rozsahu zpracovaná nabídka českých pivních speciálů z regionálních pivovarů. Jako první ze špičkových restaurací má Essensia kompletní pivní program včetně pivního menu, degustací a párování českého piva s asijskými specialitami. Úroveň cen asi nejlépe vykreslí káva za 80 Kč a piva nad 100 Kč.

Essensia představuje své pojetí gastronomie v sebevědomém a honosném stylu. Vysoké ceny jsou tu vykoupeny špičkovým prostředím, servisem i jídlem. Nechybějí ani neotřelé nápady a inovace, tudíž je to nejméně na osm cuketek z deseti.

Essensia, Nebovidská 459/1, 118 00 Praha 1

Foto: Mandarin Oriental Hotel