Za českou kuchyní do Tlusté kachny

Jakou podobu české kuchyně zažije typický zahraniční turista na výletě v Praze? Většinou je to takové podání, které přinesou hustě rozmístěné podniky v jádru města s cedulí "traditional czech cuisine". Co hosta čeká a co nemine?

Tlustá kachna, nová restaurace na pražském Starém Městě, se usídlila v místě s vysokou koncentrací cizinců ale i konkurence. Přesto je zevnějšek i interiér podivně hybridní a  neláká hosty cíleně. Že tady vaří "českou tradiční" byste možná uhodli až na druhý, či třetí pokus. Také hlavní "kachní" motiv se v designu špatně hledá a jeho zpracování není jednotné. Vybavení v sobě spojuje komfort pohodlnější restaurace a otevřené hospody s výčepem, kde se o kouř z cigaret se stará poměrně výkonná klimatizace.

Po otevření jídelníčku už je ale jasno. Přes čtyřicet jídel v něm je inspirováno čistě domácí klasikou. Není nouze ani o obligátní "staročeskou", "staropražskou" a "babičkovskou" terminologii. Provozovatel to tedy raději ani nezkouší s novými nápady a drží se při zemi. Ceny odpovídají lokalitě - hlavní jídla okolo 200 Kč, třetinka minerálky za 55 Kč a káva za 59 Kč.

Obyčejný utopenec je asi nejkovanější hospodská disciplína související s pivem. Zdejší utopenec vltavský (79 Kč) nás ale zklamal. Za vše může ne úplně šťastný výběr základní uzeniny se slupkou a krátký čas v marinádě. Hovězí vývar s játrovými knedlíčky (59 Kč), další základ kuchyně a opět nevydařený. Už jen z jeho vůně a chuti se ale člověk neubrání myšlenkám na umělá dochucovadla.

Pečené vepřové koleno (255 Kč) obvyklý to zdroj nadšení u turistů, kteří ho vidí poprvé v životě, bylo vydařenější. Šťavnaté, křehké, propečené úplně ke kosti a přiměřeně ochucené. Nepřítomnost křupavé kůrčičky se asi pominout dá, podávání nedostatečně prohřáté porce ve velkém nenahřátém pekáčku na ozdobu už moc ne. Hovězí svíčková (190 Kč) pak už jen dokresluje nastavenou úroveň kuchyně. Knedlíky a omáčka by sice prošly standardem české "hotovky", tuhé a na troud vysušené hovězí ani omylem. Veliká škoda.

Více než častou stížnost českých restauratérů na nedostatek kvalitního personálu si dnes a denně můžete ověřovat v praxi skoro všude. V Kachně se alespoň základní úroveň udržet daří. Z mechanického pohybu obsluhy v lokále ale přímo vyzařuje nedostatečná motivace a jakási robotizovaná znuděnost.

Tlustá kachna určitě nepatří k nejpředraženějším a nejnepovedenějším podnikům, které nám v centru Prahy dělají spíše ostudu. Bohužel, za příklad solidně zvládnuté české kuchyně jej ale také nelze označit. Čtyři cuketky z desíti.

Tlustá Kachna, Široká 4, 110 00 Praha

Foto: www.tlustakachna.cz