Za industriální atmosférou do Sasazu

V holešovické Pražské tržnici vyrostl jeden z největších a nejmodernějších hudebních klubů v Česku. Skoro celou polovinu v něm zabírá asijská restaurace.

Pro fúzi taneční zábavy a exotické gastronomie vybrali majitelé prostory po obrovské tržní hale. Ne vždy atraktivní okolí s mumrajem drobných trhovců je docela přijatelnou daní za ničím neohraničenou svobodu v koncepci interiérů o celkové ploše kolem pěti tisíc metrů čtverečních. Skoro industriální a příjemně potemnělá hala restaurantu vytváří neopakovatelnou atmosféru. Má něco z kosmopolitního ruchu otevřené kavárny na letišti i něco z intimity malé (nekuřácké) restaurace v orientální destinaci. O vaši občasnou pozornost na periferii bude bojovat stylově nasvícený bar a protáhlý průzor do kuchyně s věčným hemžením čilých kuchařů.

Údiv nad interiérem se přenáší i do skvěle zpracovaného konceptu degustační restaurace. Šéfkuchař vybral spojení malých porcí (o velikosti předkrmu v běžném podniku), nízkých cen a nesmírně rafinovaných chutí jihovýchodní Asie. Většinu z asi třicítky pokrmů tak pořídíte už zhruba od 100 Kč s tím, že jídla se servírují doprostřed stolu, odkud si každý nabírá na svůj talíř.

V praxi to funguje výtečně - při obou našich návštěvách jsme měli pocit, že se na nás valí nekončící záplava pro všechny smysly. Ať už jsem ochutnávali jakýkoliv chod, nápad i provedení vždy vyznívaly shodně - maximální čerstvost surovin, dokonalá tepelná úprava a stoprocentně vyvážené kombinace chutí. Dokázala to křupavá kachna z kamenné trouby s foie gras (140 Kč), lehká a magicky provoněná polévka yam yam (110 Kč) i pikantní hovězí špízy yakitori (165 Kč).

Všechny pokrmy mohou přivést hosta na pokraj labužnické extáze a přitom ho "nezaplácnout" nebo nepřesytit. I přes skvěle nastavené receptury a dobrou techniku jsme však občas vystopovali drobná zaváhání - zvlhlé těstíčko na fritovaných krevetách (140 Kč), lehce přetažené mušle sv. Jakuba (180 Kč) nebo chladnější servis při podávání. V celkové záplavě esteticky i chuťově vyvážených jídel se však dalo na prohřešky snáze zapomenout.

Lehce kostrbatá je zatím v Sasazu i obsluha - evidentně teprve v zácviku. Nabídku podniku i chutě, které šéfkuchař Shahaf Shabtay  vytvořil, jsou však schopni obstojně prezentovat  i prodat. Při komunikaci s hosty rovněž nelze nic vytknout. Sasazu zela určitě patří k černým koňům současné gastronomické scény. Pokud se provozovatelům podaří vypilovat drobné detaily a dovést koncept až k dokonale konzistentní koncovce, pak může restaurant drtit konkurenci široko daleko. Ještě před oficiálním otevření měl našlápnuto skvěle. Na sedm cuketek z deseti.

Sasazu, Bubenské nábřeží 306, Praha 7, www.sasazu.cz

Foto: Martin Kuciel, www.sasazu.cz