Znovu oprášené L'Angolo

Jak učinit úspěšnou restauraci ještě úspěšnější? Okopírovat koncept a s mírnou obměnou ji otevřít v nové lokalitě. A když to nejde úplně nejlépe, pak alespoň udělat podniku „facelift" a otevřít jej znovu.

Právě restaurace L'Angolo, nejmladší přírůstek z čtveřice Kogo, se nedávno takového znovuotevření dočkala. Interiéry prošly razantní a moderní úpravou. Hlavní jídelna má charakter prosvětlené kavárny s obřími okny do ulice a zrcadly na stěnách. Elegantní bělost stěn korigují jen černé stolky a tajemná stropní svítidla s nastavitelnou teplotou světla. Není divu, že pak návštěvníka zarazí i takový detail, jako jsou nevyžehlené a zmačkané ubrusy.

Kuchyně Kogo je čistě italská a představuje spíše modernější pojetí, na které jsou zvyklí jedlíci středoevropských metropolí. Nákladný interiér i lokalita se odráží v cenách za jídlo. Předkrmy i těstoviny se pohybují mezi 200-300 Kč, hlavní jídla atakují hranici 500 Kč. Pokud ale pospícháte nebo chcete jen něco lehkého, mají pro vás zjednodušené „pasta menu" za 250 Kč s předkrmem, těstovinami a dezertem.

První pomoc? Vývar

Na příkladu salátu caprese (součást menu za 250 Kč) hledáme odpověď na to, jak může restaurace v Česku udržet jídla typicky slunné Itálie i u nás a v zimě. Jde to ztuha. Rajčata byla servírována v podobě drobných cherry a bazalku zase nahradila směs listových salátů. Ta nejenže jevila známky lehké únavy, ale ztrácela se v ní i lahodná mozzarella, podávaná zbytečně podchlazená.

Úvod tedy musel zachránit telecí vývar (95 Kč). Ne úplně čirý, zato doslova nabitý esencí telecího, s drobnými kousky šťavnatého masa a krásně barevné zeleniny. Základní těstoviny all'arrabbiata (součást menu) byly zvládnuté - al dente, navíc s omáčkou přesně vyvažující chuť rajčat a pálivost čili papričky. Triviální a nudný byl grilovaný losos (350 Kč). Místy vysušený, málo dochucený, s rozvařenými brambory s máslem (50 Kč). Za tuto cenu najdete množství zdařilejších alternativ.

Rychlonohá obsluha

Obsluha byla perfektně sehraná. A i když snadno poznáte, že číšníci nejsou rodilými mluvčími, není to vůbec na závadu. Jsou rychlí, přesní a komunikativní.

Možná že je restaurace L'Angolo schopna dodávat italskou kuchyni bez závažnějších kiksů a v krásném prostředí. V takové cenové kategorii by však hosté mohli klidně žádat více. Třeba invenci nebo větší cit pro detail. Šest cuketek z deseti.

L'Angolo by Kogo, Dlouhá 7, 110 00 Praha 1

Foto: Martin Kuciel