Restaurace v Plzni láká na pochoutky z domácích ryb

Podpořit prodej a propagaci sladkovodních ryb v České republice chce nová rybí restaurace otevřená v centru Plzně. Její majitel hodlá po zavedení pilotního podniku, jenž nabízí pokrmy výhradně z čerstvých ryb, postupně expandovat do dalších českých měst.

Spotřeba sladkovodních ryb v tuzemsku, které patří k jejich významným producentům, je již několik let trvale na úrovni 1,5 kilogramu na osobu a rok. Majitel restaurace se domnívá, že by se konzumace měla minimálně zdvojnásobit, řekl zástupce restaurace U Rybaříka Karel Samec. "Podle statistik činí spotřeba sladkovodních ryb v ČR jen 1,5 kilogramu na obyvatele ročně, zatímco v EU je tento průměr více než pět kilogramů," uvedl Samec. Pouhých 20 procent produkce kapra se například zkonzumuje mimo Vánoce, 80 procent připadá na období svátků. Masa přitom sní každý Čech ročně kolem 80 kilogramů, z toho polovina je vepřové.     

Čerstvá ryba? Ze sádek

Podle kmotra nové plzeňské restaurace Miloše Štěpničky z Vodňan, známého českého kuchaře a specialisty na rybí kuchyni, je důvodem nízké konzumace sladkovodních ryb v Čechách téměř neexistující trh s tímto artiklem. "Sladkovodní rybu je možné koupit v dnešní době jenom na sádkách," uvedl.    

Právě fakt, že v Čechách není téměř možné sehnat rybu, přivedl majitele na myšlenku otevřít originální restauraci nabízející jen pokrmy z čerstvých ryb. Každodenní zásobování mu zajišťuje Klatovské rybářství. "Na jídelníčku bude asi 50 druhů specialit z různých tuzemských druhů ryb, celoročně z kapra, pstruha, sivena. Nebude chybět losos. Během výlovů pak bude v nabídce candát, štika, sumec. Samozřejmě několik druhů rybích polévek, gulášů, rybích špízů, rybího rizota a další," uvedl Samec. Díky speciální úpravě budou v nabídce i filety bez kostí. Za rok počítá restaurace se spotřebou čtyř až pěti tun čistého rybího masa.     

Pochutnání bez cigaretového dýmu

Základním krédem nekuřácké restaurace je příprava rybích pokrmů z českých sladkovodních ryb, denně čerstvých, a to podle tradičních českých receptů. Majitel, jenž je současně i šéfkuchařem a absolventem střední rybářské školy ve Vodňanech, podle Samce navazuje na rodinnou tradici. Jeho příbuzným byl Jindřich Vaňha, majitel uznávané rybí restaurace v Praze na Václavském náměstí v době první republiky, který vlastnil také rybářský velkopodnik, svého času provozoval i vlastní námořní flotilu.     

Podpořit zájem o české ryby se majitel restaurace pokusí i speciálními akcemi. Kapry přímo z kádí bude lidem před podnikem prodávat na velikonoční Velký pátek.

Foto: Profimedia