Restauracím v New Yorku nastaly zlé časy

Celosvětový hospodářský pokles zasáhl i bezstarostný svět restaurantů v New Yorku, ale nově otevřeným podnikům se stále ještě daří udržet se nad vodou. Vyplývá to z průzkumu globálního kulinářského průvodce Zagat pro rok 2010 se silným zázemím na americkém trhu, který vyšel ve středu.

Respondenti každoročního, už 31. průzkumu, který při svém hodnocení více než 2000 metropolitních restaurací vychází z odezvy hostů, uvedli, že mimo domov jedí asi třikrát týdně - což je ve srovnání s předchozím rokem desetiprocentní pokles. Téměř polovina dotázaných připustila, že věnují větší pozornost cenám a vybírají si levnější podniky. Asi 20 procent jich vynechává předkrm, aperitiv, dezert či alkohol.

ČTĚTE TAKÉ: Snížení DPH v restauracích ve Francii jídlo nezlevnilo

"Není pochyb o tom, že recese vážně postihla restaurační sféru," prohlásil vydavatel kulinářského průvodce Tim Zagat. Dodal však, že "počet nově otevíraných restaurací je stále ještě vyšší, než těch, které krachují", a že restauratéři reagují na těžké časy nabídkou vyšší kvality.

Počet restaurantů roste, ale váhavě

Růst počtu nových restaurantů se stal optimistickým náznakem po loňském roce, kdy jejich počet poprvé od roku 2003 klesl. Mezi podniky, které zkrachovaly, byly Rainbow Room a Cafe des Artistes, které se po celá desetiletí těšily velké popularitě. Pětapadesát procent respondentů uvedlo, že přítomnost proslulého šéfkuchaře v kuchyni neovlivňuje jejich rozhodnutí, zda budou v takovém podniku stolovat. Loni to bylo 41 procent.

Největší chválu za servírovaná jídla sklidil luxusní restaurant Le Bernardin proslulého šéfkuchaře Erika Riperta, nabízející mořské plody.

Foto: www.le-bernardin.com