Singapurský hit: bylinky z betonové džungle

Mrakodrapy, beton a nekonečné dopravní zácpy. Singapur, země, která dováží téměř všechny potraviny a celou polovinu potřebné vody. Přesto se ve zdejší betonové džungli derou ke světlu banánovníky, citroníky, papriky, chilli papričky, petržel, bazalka a i koriandr. Pěstování vlastních bylinek, ovoce a zeleniny je hit v místních hotelích, zahrádky mají i na střechách.

Pěstování domácích ingrediencí je v Singapuru luxus, ale díky hotelům, které se vášnivě pustily do zahradničení, je to luxus stále dostupnější. "Mistři kuchaři mohou díky bylinkám dodat jídlu osobitost, starají se o ně od zasetí semínek až po vložení snítek na hostův talíř," cituje agentura Reuters manažera singapurského hotelu Fairmont Walter Santos Navarro.Od loňska na hotelové střeše opečovává bylinkový záhon. "Dodáváme mnoha restauracím čerstvé bylinky i základní ingredience včetně citronu, lístků karí, paprik, citronové trávy a máty," říká.

Vystačíme si jen s vejci

Využívání potravin místního původu není žádná novinka, ale pro Singapur je to výzva. Kosmopolitní ekonomická velmoc jihovýchodní Asie má pět milionů obyvatel, musí však dovážet téměř všechny potraviny, a to nejen z okolních zemí, ale taká až z USA, Brazílie či Blízkého východu. Soběstačná je například jen v dodávce vajec.

"Ruku" k dílu přiložili i červi

Restaurace, které si pěstují vlastní bylinky, jsou stále spíš výjimkou, ale pomalu jich přibývá. Zmíněný Hotel Fairmont stojí v obchodním centru města a hotel Four Seasons, kde se do zahradničení pustili taky, na lukrativní parcele hned vedle hlavní obchodní tepny Orchard Road.

"K vylepšení jídla stačí pár ingrediencí," řekl hlavní kuchař z Four Seasons Stefano Andreoli. Nejraději ze všeho má zázvor a plody pandánu. Používá je k přípravě pokrmu z kuřete. Do omáčky z mořských plodů zase rád přidává domácí chilli papričky. Jeho záhonek je vyživován kompostem z kuchyňského odpadu, zatímco ve Fairmontu zapojili do práce červy, kteří pomáhají vytvářet živnou půdu.

Zahrádka v Sadové ulici

Pěstitel se stal také z šéfkuchaře Willina Lowa z hotelu Hangout, který stojí na zeleném kopci nedaleko Orchard Road. "To, co si sami vypěstujeme, má mnohem silnější vůni. V Singapuru není zahradničení moc obvyklé, jsme proto hrdí na to, co děláme," řekl Low o své zahrádce v ulici s názvem Sadová. "Je ironií, že Orchard Road bývala kdysi opravdu sadem, a nikoli ulicí obchodních domů. Hodně hostů se nás na zahradu vyptává a já doufám, že k nám kvůli ní přijdou zas," dodal Low.

Zahrádky nadchly i singapurskou vládu. Organizace, které se starají o veřejné parky, povzbuzují lidi, aby zakládali střešní záhony nebo zahrady ve svém okolí.

Foto: Profimedia