Skoro božský Divinis

Respektovaný šéfkuchař Zdeněk Pohlreich nedávno rozšířil své kulinární impérium o nový přírůstek. Nové pojetí české kuchyně a rušný styl Café Imperial alespoň po večerech opouští a svou pozornost zaměřuje na nenápadný wine bar v italském stylu.

Prostředí Divinis je vskutku neformální až pitoreskní. Miniaturní prostory pojmou jen hrstku nadšených hostů. Ve dvou malinkých jídelnách se špičkovým, přesto nonšalantním designem ve dřevě sedíte buď u dveří, v úzké chodbě, nebo u vstupu na toalety. Atmosféře to ale neubírá, spíše naopak. Kde jinde se vám také stane, že místo zaneprázdněné obsluhy, vás ke stolu uvede sám šéfkuchař, který co chvíli vybíhá z kuchyně.

Restaurace se otevírá pouze na večeře, a tak je krátké menu patřičně úderné a soustředěné. Něco málo přes dvacet základních položek doplňuje alespoň pět denních specialit, které vám číšník přečte z notýsku. Vše je italská kuchyně bez kompromisů. Sezónu podtrhují všudypřítomné houby a výběr masa. Výběrové vepřové, zajíc, holoubátko a treska. Oč méně se běžně vyskytují, o to víc zde potěší. Za lehké chody ale počítejte s 250 Kč, za hlavní pak 500 Kč.

Těžká váha v rybím hávu

Hned na úvod kuchyně odhaluje svou hru. Na zdejší sardinky s paprikou (200 Kč) by měli vydávat zbrojní pas. Fantastická textura a ochucení. Přídavek několika kousků citrónové kůry a křehké cibulky dělá na talíři hotové divy. Naopak vlažný salát z čerstvých hub (220 Kč) se drží více při zemi. Jednotvárná a zemitá chuť ale bezvadně vyniká s křupavým bílým chlebem. K tomu sice v Divinis přidávají prémiovou značku olivového oleje, bohužel je ale v posledních měsících trvanlivosti a již dávno za horizontem.

Bombastická kotletka z vepříků Cinta Senese a rustikální klobáska (550 Kč) ale zahání jakékoliv pochybnosti. Bezchybně upravené maso dává vyniknout jeho přednostem - tuku integrovanému přímo ve svalovině a výrazné chuti odvíjející se od diety vepřů. Králík po piemontsku s glazírovanými cibulkami (550 Kč) už jen potvrzuje nastolenou laťku.

Vinný lístek pokrývá všechny důležité oblasti Itálie (láhev od 500 Kč), v kartě navíc najdeme známá jména. Zklamala nás ale nabídka vín po sklence (140 Kč), v době návštěvy byly k dispozici pouze dvě lahve a to je na wine bar málo. Láhev vody dostanete za 100 Kč.

Obsluha na míru prostředí

Servis je stejně neformální jako prostředí samé. Ocenili jsme velmi dobré načasování, přesnost i dobrou znalost nabídky. Možná náhodou, ale přeci, jsme narazil na nešvar z uspěchaného provozu. Po složení hotovosti k účtu obsluha odchází, ale s účtem ani s penězi nazpět se již nevrátí.

Formální nedostatky sice nemohou úplně srazit kuchyni v nadprůměrné formě, dokonalý zážitek ale naruší bezpečně. I proto pro Divinis "jen" osm cuketek z desíti.

Divinis, Týnská 21, 110 00 Praha 1

Foto: Martin Kuciel