Svůdná chuť sladkého ovoce

Sezona šťavnatých broskví, kterým se přezdívá české mango, je v plném proudu. Stejně jako nektarinek, jimž se také říká nepravé broskve. A v srpnových moučnících, dortech a dezertech nemohou chybět.

Malý dezert s broskví je výborný třeba se zakysanou smetanou a vanilkovým cukrem, přelitý javorovým sirupem nebo jen domácím medem z květů (není tak aromatický, jako ten včelí).

Pokud chcete broskve zavařit nebo použít do dortů či koláčů, doporučila bych je předem oloupat. Nejlépe se vám to povede, když je na krátký okamžik ponoříte do vroucí vody. Slupka půjde dolů hladce jen špičkou nože. Na zavařování se více hodí broskve než nektarinky, stejně jako do receptu na tvarohový koláč. Při krájení oceníte, že jste si broskve předem připravili a oloupali. Slupka by se jinak táhla a nakrájené ovoce by nevypadalo esteticky. 

Na tvarohový koláč budete potřebovat 75  g měkkého tvarohu, který smícháte se třemi lžícemi mléka, s olejem a 25  g cukru krupice. Přidáte 200  g hrubé mouky a dvě kávové lžičky kypřicího prášku a propracujete v těsto. Těstem vyložíte dortovou formu a zároveň vytvoříte i okraj – tři centimetry vysoký. Dále smícháte 100  ml šlehačky se 100  g cukru krupice a 1 vanilkovým cukrem, 3 žloutky, 400  g měkkého tvarohu a jednou polévkovou lžící škrobové moučky a vymícháte dohladka. Nakonec zlehka přimícháte sníh ze 3 bílků. Do formy nalijte 1/3 hmoty a poklaďte vypeckovanými a oloupanými broskvemi, přelijte zbytkem hmoty a dejte péci při 180 stupních asi na 45 minut, podle typu vaší trouby. Koláč by měl být upečený dozlatova.

Když je návštěva za dveřmi a nemám, čím bych ji pohostila, vždy sáhnu po starém dobrém osvědčeném a rychlém receptu – připravím šátečky z listového těsta. V zimě zavařené, v létě čerstvé broskve zapeču v listovém těstě s tvarohem a po upečení šátečky potřu cukrem svařeným s vodou. Ten vytvoří cukernou krustu, která dobře vypadá a nemusím myslet na cukrování moučkou.

Nektarinky jsou zase vhodnější na dekoraci dortu, už jen proto, že jsou pevné. Na doladění vzhledu se hodí ovocné želé, které je sladké a okyselené citronem, což zabrání ovoci, aby tmavlo. Při přípravě dortů z obou receptů doporučuji formu, než do ní vložíte upečený korpus nebo piškoty, jemně potřít po stranách olejem. Dort po zatuhnutí krásně vyjede a okraje budou hladké a nepoškozené.

***

Dort s broskvemi
Korpus:
100 g cukru krupice, 3 vejce, 5 polévkových lžic oleje, 50 g hladké mouky, 30 g hrubé mouky, 30 g kakaa, špetku soli

Krém:
200 g bílého jogurtu, 250 ml šlehačky, 50 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 5 g želatiny, 4 oloupané a vypeckované broskve, čokoláda na vaření

Bílky, cukr a špetku soli vyšlehejte do pevného sněhu. V druhé míse utřete žloutky do pěny a postupně přilijte olej, smíchejte s bílkovým sněhem a potom přidejte mouku a kakao. Dejte do dortové formy o průměru 25 cm a pečte při 180 stupních asi 20 minut.
Jogurt, moučkový cukr a vanilkový cukr promíchejte, přilijte rozpuštěnou želatinu a nakonec přimíchejte našlehanou šlehačku. Krém nalijte na vychladlý korpus do dortové formy a nechte v chladu ztuhnout. Pak naskládejte nakrájené broskve a potřete ovocným želé.

Na dohotovení použijte pásek čokolády, který dort začistí. Rozpuštěnou čokoládu na vaření namažte na pásek z potravinové fólie nebo pečicího papíru a omotejte jím dort. Dejte do chladu a po ztuhnutí papír nebo fólii strhněte.

Smetanový dortík s nektarinkami
180 ml mléka, 80 g cukru krupice, 3 žloutky, 1 vejce, 5 g želatiny, 180 ml šlehačky, 1 balení dětských piškotů, 4 broskve nebo nektarinky, 1 balení ovocného želé

Mléko a cukr přiveďte k varu, přilijte žloutky a vejce, jež jste si mezitím rozmíchali v části mléka, a krátce povařte. Poté odstavte z plotny, přimíchejte rozpuštěnou želatinu a nechte vychladnout. Následně přidejte našlehanou šlehačku a nalijte do dortové formy o průměru 25 cm, kterou jste vyložili dětskými piškoty. Dejte vychladit do lednice. Po zatuhnutí krému dort dozdobte vypeckovanými nektarinkami nakrájenými na měsíčky a potřete ovocným želé.

Autor: Sylvie Sulanská
Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT