Smažené patizony v kukuřičných lupíncích

Patizonům se daří téměř na všech zahrádkách. Můžete z nich vykouzlit báječný oběd, ať už z malých nebo z velkých.

Zkuste je obalit v kukuřičných lupíncích s trochou parmazánu nebo v doma připraveném pestu. A studenou zeleninovou omáčku ze zakysané smetany, která je za chvilku hotová, si určitě oblíbíte. Recept mě naučil šéfkuchař Lukáš Vrbovský z Potrefené husy v pražské Platnéřské ulici.

Přísady: 12 žlutých baby patizonů, 12 zelených baby patizonů (nebo jeden velký bílý patizon), 200 g cornflakes (kukuřičných lupínků), 50 g strouhaného parmazánu, 2 vejce, sůl

Na pesto: 30 g bazalky, 10 g parmazánu, 2 stroužky česneku, 20 g hladké petržele, 30 g piniových oříšků nebo mandlí,1 dl olivového oleje

Na zeleninovou omáčku: 200 g zakysané smetany, 50 g rajčat, 50 g salátové okurky, 50 g červené papriky, 20 g cibule, sůl, bílý mletý pepř

Příloha: 1 kg nových brambor (při vaření brambor přidejte do vody polévkovou lžíci másla a sůl)

Malé patizony rozpulte, pokud použijete velký bílý patizon, oloupejte ho, zbavte jader a nakrájejte na slabé plátky. Očištěné patizony obalte v rozdrcených kukuřičných lupíncích smíchaných se solí, vejci a parmazánem, a smažte na rozpáleném oleji.

Připravte si čerstvé domácí pesto: suroviny na něj rozmixujte a patizony v něm nechte půl hodiny marinovat. Pak je zprudka opečte na rozpálené pánvi. Zeleninovou omáčku uděláte tak, že zeleninu rozmixujete, osolíte, opepříte a přidáte zakysanou smetanu.

Uvařené brambory pak smíchejte s petrželkou a nakonec ještě navrch nadrobte trochu lučiny. Vše můžete kombinovat. Například samostatně usmažit patizony v kukuřičných lupíncích nebo jenom v pestu. Letní zeleninová omáčka se úžasně hodí i k masu připravenému na grilu.

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT