Srnčí pečínka se švestkovou omáčkou

S čím si nejlépe vychutnat pečený srnčí hřbet? Třeba s lahodnou švestkovou omáčkou, krupicovými nočky, vařenou mrkví a kapustičkou.

Přísady na srnčí: 800 g srnčího hřbetu, 150 g kořenové zeleniny nastrouhané nahrubo, 50 g cibule, 80 g slaniny, 0,25 l zvěřinového vývaru z lehce opečených kostí, 0,3 l suchého červeného vína, 150 g povidel, čerstvě drcený jalovec, sůl, pepř

Na noky: 250 g jemné krupice, 0,3 l mléka, 100 g másla, 1 vejce, olej

Na ozdobení: karotka, kapustička

Srnčí hřbet naložte do oleje rozmíchaného s jalovcem a pepřem a nechte při pokojové teplotě minimálně tři hodiny marinovat. Slaninu nakrájejte a rozpusťte. Na ní krátce opečte osolené maso, které pak vyjměte, vložte na plech a dejte péct do trouby zahřáté na teplotu 80 stupňů na 45 - 60 minut.

Do základu přidejte zeleninu a restujte dozlatova. Přidejte cibuli a ještě smažte dosvětlehněda. Poté přidejte povidla, víno a pár kuliček jalovce a pepře. Opět přiveďte k varu, svařte na polovinu a sceďte. Jestli máte rádi hustší omáčku, vše rozmixujte. Nakonec dochuťte solí, vinným octem, případně cukrem a pepřem.

Mléko s máslem nalijte do kastrůlku, osolte, zahřejte, pozvolna přisypávejte krupici a míchejte metličkou. Přiveďte k varu a míchejte do té doby, než se začne těsto odpalovat od stran kastrůlku. Poté ho odstavte a nechte částečně zchladnout. Do zchladlého vmíchejte vejce a pomocí dvou lžic tvořte noky, které smažte v rozehřátém oleji.

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT