Tagliatelle dvou barev s liškami a mladým špenátem

V srpnu a v září je ta pravá sezona pro sběr lišek. Chutné jsou ve smetanových nakyslých polévkách, nejraději je používám do kulajdy. Ale dají se kombinovat například i s nudlemi. Takto upravené jsem je ochutnala na dovolené v Mariánských Lázních v restauraci Patriot, kde je připravoval šéfkuchař Vlastimil Fejtek.

Ingredience:

300 g lišek, 100 g mladého špenátu,
1 šalotka, 2 cl olivového oleje,
1 stroužek česneku,
parmazán (nebo pecorino),
sůl, pepř,
150 g tagliatelle dvou barev

Postup:

Šalotku zpěňte na olivovém oleji, přidejte očištěné lišky, které krátce orestujte, přimíchejte na plátky nakrájený česnek, umytý špenát, osolte, opepřete, krátce orestujte a pak smíchejte s uvařenými nudlemi.Ty vařte v osolené vodě s kapkou olivového oleje maximálně šest minut, aby byly al dente. Nudle s liškami servírujte nejlépe na velký hluboký talíř a nahoru nastrouhejte hoblinky parmazánu.

ČTÉTE TAKÉ: Olivová tapenáda doplní posezení u vína

Foto: Vladimír Simer