Tvarohový trhanec se skořicí

Trhanec je nadýchaný, lehký a jeho příprava snadná. Ochutnala jsem ho u Dušana Jakubce, za kterým jsem se vydala do pražské restaurace Prosecco na Proseku. Takzvaný kaiserschmarren je sice typickým dezertem v zemích bývalého Rakouska-Uherska, ale i po italsku – i díky mascarpone – stojí za vyzkoušení.

250 g tvarohu (nejlépe plnotučného),
90 g cukru krupice (30 g do těsta, 60 g do bílků),
25 g kukuřičného škrobu (může být i bramborový),
2 celá vejce, 1 lžíce citronové šťávy, 6 bílků, 1−2 lžíce másla
mletá skořice podle chuti, rum

Na třešně:
250 g třešní bez pecek (i mražených), 50 g cukru,
1 dcl červeného vína, špetka skořice,

mascarpone, cukr, máta

Cukr (30 g), tvaroh, skořici, škrob, rum, citronovou šťávu a vejce rozmíchejte dohladka. Bílky s 60 g cukru vyšlehejte a obě složky smíchejte. Opečte na másle (na teflonové pánvi) a dopečte v rozehřáté troubě při 180 stupních dozlatova.
Cukr rozpusťte na karamel, přidejte třešně, víno, špetku skořice a svařte do zhoustnutí.
Nakonec ručně vyšlehejte mascarpone s trochou cukru a nasekanou mátou.
Do hlubokého talíře servírujte nejdříve třešně, nahoru trhanec a lžíci mascarpone.

Foto: Vladimír Simer