Utahování opasků podle bible gurmánů

V minulosti byli šéfkuchaři ochotni udělat pro získání hvězdičky od Michelina prakticky cokoli. Někteří za její ztrátu dokonce zaplatili životem. Nyní se situace obrací. Dva tříhvězdičkoví mistři vařečky žádají o nemožné: její odebrání.

Požádat o odebrání hvězdičky podle regulí Michelinu oficiálně nejde. Jedinou možností je podnik zavřít nebo změnit koncept. Tříhvězdičkový kulinářský harcovník Marc Veyrat vsadil na první řešení, jeho kolega Olivier Roellinger se rozhodl pro druhou možnost. Není divu. Tři hvězdy, které dříve fungovaly jako spolehlivý magnet na labužníky, jsou nyní kuchařům spíše na obtíž. Odrazují cenou, i když ne zcela oprávněně.

Zatímco neoceněné restauranty cenu večerního menu o třech chodech klidně nasadí na 70 a více eur, v restauraci, která hvězdu má, si mohou vychutnat při troše pátrání i za míň. Spodní hranice za menu se v restauraci s hvězdičkou pohybuje okolo 40 až 85 eur. Ve vyhlášené brasserii Bofinger, jež se hvězdičkou mohla chlubit ještě nedávno, se vyznavači dobré krmě navečeří za 45 eur. Pro srovnání: degustační menu o 12 chodech v nyní již jen dvou hvězdičkové restauraci v L´Atelier šéfkuchaře Jöela Rebuchona stojí milovníky dobré krmě 125 eur. Tříhvězdičková restaurace v peněžence udělá slušný vítr. Menu vyjde na 105, někdy i 360 eur.

Kdo šetří, má za tři

Kámen na kameni nenechala krize ani v samotném vydavateli manuálu pro fajnšmekry, Michelinu. Důkazem, že se šetří, může být třeba pondělní slavnostní akce, která se uskutečnila u příležitosti vydání gastronomického průvodce pro Francii a Paříž.

Původně plánovaná opulentní akce se stovkou nejlepších šéfkuchařů, jež měla trvat tři dny, se smrskla do dopolední tiskové konference, kde byly představeny nové hvězdičkové přírůstky, a večerního koktejlového dýchánku v impresionistickém Musée d´Orsay. Na fakt, že se zde odehraje oslava stého vydání kulinářské bible, to před zahájením příliš nevypadalo. Jedinou indicií byl osamělý panáček Bibendum, který se vynořil z útrob musea a mával příchozím.

V reprezentativních prostorách historického sálu, který zdobily překrásné nástěnné a stropní malby, si pozvaní hosté kromě kulinářských celebrit - šéfkuchaře Paula Bocuse, kterému se daří udržet si tři hvězdičky už 45 let, nebo jeho neméně úspěšného kolegy Alaina Ducasse - mohli prohlédnout také originálně zpracované přebaly pro průvodce 2009 od stovky umělců a uměleckých škol. Některé vsadily na panáčka Bibenda poskládaného z různých pochutin, jiné vypadaly jako japonská manga nebo byly čistě abstraktní. K vidění byl i obal s pneumatikou propíchnutou příborem. Každý z obalů sponzoroval některý z mágů světové gastronomie. Od 5. března, kdy se průvodce dostane do prodeje, si unikátní dílka bude moci prohlédnout v knihkupectvích také veřejnost.

Sardinkou v Musée d´Orsay

Přítomní držitelé hvězdiček se postarali nejen o vizuální zpestření, ale také o občerstvení ve formě několika druhů předkrmů. Hosté si mohli pochutnat například na pestrobarevných jednohubkách s ovocem, jiné servírovací talíře nabídly mezi dvěma plátečky toastového chleba vrstvu špenátu se sýrem. K mání bylo také šampaňské a koktejly, které mezi hosty obratně roznášeli pohotoví číšníci.

Pohoda skončila v okamžiku, kdy počet příchozích přesáhl únosnou mez a půvabný sál se proměnil ve vydýchanou krabičku plnou sardinek. Milovníky jídla z tlačenice (tělo na tělo) vysvobodilo až pozvání k prohlídce uměleckých děl majících spojitost s gastronomií. Výklad v angličtině byl ten večer pouze jediný. Hosté, kteří neovládali francouzštinu a prohlídku nestihli, měli smůlu. Přišli o poutavou procházku, během které se mohli na dílech Clauda Moneta, Vincenta van Gogha či Paula Césanna dozvědět, co nesmělo chybět na správném pikniku, jak se zrodil jídelní lístek nebo proč Francouzi večeří později než Angličané.

Špičková kuchyně za rozumnou cenu

Mnohem lépe na tom budou lidé, kteří si kvůli dobré kuchyni neváhají udělat výlet. U příležitosti stého vydání Michelinova průvodce totiž budou mít od 9. března do 5. dubna možnost ochutnat v rámci akce Le Mois Gourmand všechny typy kuchyní. Speciální menu bude v té době  nabízet přibližně 900 restaurantů. Zájemci budou moci vyrazit na trh s šéfkuchaři, objevovat vinné sklípky nebo si pochutnat na menu za přijatelnou cenu.

Průvodce Michelin Francie 2009 je k mání ve dvou verzích. První je opatřena speciálním sběratelským obalem a vyjde na 24 eur, druhá, číslovaná verze ve speciálním boxu zájemce vyjde na 34,50 eura. Kromě samotného průvodce v ní majitel najde i přehled všech tříhvězdičkových restaurantů a velké množství fotografií. Nechybí ani podrobné informace o šéfkuchařích.

Foto: archiv Michelinu, Reuters