V Británii jde do módy "gastronomická korektnost"

"Faux gras", tedy husí játra (foie gras) získávaná bez nuceného vykrmování, ryby ulovené v souladu se zásadami udržitelného rozvoje, domácí zvířata chovaná při respektování požadavků jejich blahobytu - to jsou příklady "korektní gastronomie", která se prosazuje do jídelních lístků britských restaurací a do regálů britských samoobsluh. Napsala to agentura AFP.

"Je jenom otázka času, kdy budou foie gras odsunuty do historických knih, kam patří," říká Sam Glover z organizace na ochranu zvířat PETA, který vidí vítězství svého tažení na dosah.

Sainsbury´s, Waitrose, Tesco.... Rostoucí počet britských potravinářských řetězců stáhl z regálů foie gras, když byl vystaven sílícímu tlaku některých hvězd filmového nebe.

Prestižní londýnský obchod Selfridges podlehl, když se před jeho branami objevily plakáty označující foie gras za "krutost". Kampaň financoval bývalý představitel Jamese Bonda Roger Moore. "Je to konzervované mučení," prohlásil bývalý agent 007.

Řetězec samoobsluh Waitrose, specializovaný na luxusní lahůdky, chytil vítr a vymyslil si "faux gras" (faux - falešný). Tato "alternativa k tradičnímu francouzskému foie gras" jsou játra hus nebo kachen, které nejsou násilně vykrmovány. "Faux gras" přišly na trh před dvěma lety "a stále jsou jedním z našich nejpopulárnějších artiklů na období svátků", řekla agentuře AFP mluvčí Waitrose. Letos se podle ní prodej zvýšil o 59 procent. To vedlo poslance k podpisu výzvy, aby restaurace přešly z "foie" na "faux".

Tak daleko ještě nejsme, ale dobré anglické restaurace mají stále větší chuť na všechno, co je "zelené". Příkladem je Alcorn House, který se nedávno otevřel nedaleko Londýna.

Jeho kachny jsou chovány v souladu s "pozitivními" metodami (bez klecí a bez antibiotik přidávaných do krmení), zboží se rozváží ve vozech jezdících na bionaftu, 80 procent jeho odpadu se recykluje a jeho střecha slouží jako zahrada. "Alcorn House změní image oboru," slibuje jeden z jeho zakladatelů Arthus Potts.

I když ne všechny restaurace jdou tak daleko, stále víc jich zaujímá "zelený postoj". Francouzský kuchař Raymond Blanc, jehož restaurace Le Manoir aux Quat´Saisons u Oxfordu má v Michelinově průvodci dvě hvězdičky, vede kampaň za zavedení rybího menu s "ekovisačkou" MSC (Marin Stewardship Council), která je zárukou, že jde o ryby ulovené v souladu se zásadou, že jich musí zbýt dost pro udržení druhu.

"Podporou visačky MSC pomáhám jako kuchař k zajištění toho, že zdroje se zachovají i pro příští generace," prohlásil Raymond Blanc při zahájení kampaně.

V Británii má certifikát MSC zatím čtrnáct restaurací, řekl AFP James Simpson, který je v neziskové organizaci MSC odpovědný za vztahy s veřejností. Je to prý málo, ale záslužné na kampani je hlavně to, že zvyšuje tlak na zatvrzelce.

Významným terčem je řetězec luxusních restaurací Nobu, v jehož čele stojí Japonec Nobu Macušita a který podporuje americký herec Robert De Niro. Londýnská restaurace Nobu, která má v Michelinovi jednu hvězdičku, odmítá stáhnout z jídelníčku červeného tuňáka, což je ohrožený druh.

ČTĚTE TAKÉ: Biopotravin letos přidáváme méně, tvrdí odborník

Australská špičková modelka Elle MacPhersonová, americká herečka Sienna Millerová a britský herec Stephen Fry nedávno podepsali výzvu proti této praxi. Restaurace odpověděla tím, že na jídelníčky připojila k jídlům na bázi červeného tuňáka hvězdičku. Ve vysvětlivce stálo: "Červený tuňák je ohrožený druh. Prosím, požádejte o náhradní řešení svého číšníka."

Foto: profimedia.cz