V Praze se utkají mistři v otevírání ústřic

Tisícovku ústřic se pokusí otevřít v sobotu na Staroměstském náměstí účastníci gastronomické show, která se uskuteční jako součást programu velikonočních trhů. Z více než tří desítek soutěžících na 8. mistrovství České republiky v otevírání ústřic bude zvolen vítěz, který se v září zúčastní světového šampionátu v irském městě Galway.

"Otevírání ústřic je nádherná zábava a gastronomie má být zábava. Sejde se tam spousta skvělých kuchařů. Závody nespočívají jen v rozdávání cen," řekl za pořadatele soutěže Roman Vaněk z Pražského kulinářského institutu. Soutěže se zúčastní šéfkuchaři z předních českých hotelů a restaurací. Hodnotit se bude rychlost v otevírání ústřic a kvalita. Ústřice musí být odříznuta od škeble, nesmí v ní být krev nebo úlomky. Roli hraje také vzhled ústřic na podnose.     

"Kuchař musí umět správně říznout. Nesmí ústřici poničit. Potřebuje k tomu znát speciální techniku. Zároveň potřebuje velkou, brutální sílu," řekl Václav Frič, čtyřnásobný český mistr v otevírání ústřic. K dokonalosti se podle něj člověk vypracuje pouze cvičením. "Musí otevřít co největší počet ústřic," uvedl. Poznamenal, že pro laika je tento úkon "těžký oříšek". "Je to jako když se příborovým nožem snažíte dostat do vlašského ořechu," vysvětlil. Přiznal zároveň, že jeho první požitek z ústřic nebyl příliš kladný. "Chutnaly tak trochu jako mořská voda. Člověk se však k nim musí projíst," dodal.     

Afrodiziakum plné minerálů

Podle Vaňka byl letos o účast v soutěži velký zájem. Každý účastník dostane k otevření zhruba 20 kusů. Pořadatelé však objednali větší množství, aby prý zajistili dostatečnou rezervu. Podle Friče znají ústřice především Pražané, zatímco lidé v jiných českých oblastech se k nim dostanou jen málo. "Obsahují minerály a spoustu dalších užitečných látek. Zároveň obsahují afrodiziakum. Problém je ale s dovozem. Ústřice se totiž musí jíst čerstvé," uvedl.     

Festival ústřic se v minulosti konal při příležitosti irského svátku, dne svatého Patrika. Letošní ročník, jehož spolupořadatelem je pražský Caffrey's Irish Bar, se prý kvůli počasí přesunul na dobu Velikonoc. Soutěž na Staroměstském náměstí začne v sobotu ve 14 hodin.

Foto: Profimedia