Bramborový salát: klasika i lehkonohý experiment

Smaženému kaprovi, případně řízku, nemusí dělat na svátečním stole společnost pouze kopeček klasického salátu z brambor. Vsadit lze i na teplé nebo odlehčené varianty. Velmi chutný je třeba salát s celerem, jablky nebo ředkvičkami.

Nedílnou součástí štědrovečerního salátu jsou vařené brambory. Ideální volbou jsou pevné, dostatečně lojovité. Pokud je uvaříte ve vodě s trochou octa, neztmavnou a nerozvaří se. Druhou možností je nevařit úplně doměkka, ale nechat brambory dojít v páře.

V klasické verzi salátu by kromě zemáků neměla chybět ani vařená kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), kyselé okurky, vejce, plnotučná hořčice a majonéza. Jednotlivé přísady i jejich množství se může libovolně měnit - záleží čistě na invenci a chuti kuchaře. 

Velmi chutný je například salát podávaný za tepla nebo s rybami upravenými na kyselo (slanečci, zavináče). Přidat je lze prakticky do jakéhokoliv bramborového salátu s kořenovou zeleninou. Uvařena by měla být vždy na skus. Je-li příliš měkká, změní se v salátě v nevýraznou kaši. Pokud je salát příliš hustý, můžete jej naředit nálevem ze sterilizovaných okurek nebo zeleniny.

Kdo dává přednost lehčí stravě, může chuť brambor doplnit ředkvičkami, křehkými jablky, obyčejným i řapíkatým celerem nebo červenou řepou.

Bramborová klasika

Salátové brambory vaříme asi 25 minut v horké osolené vodě. Poté vodu slijeme a brambory necháme pod pokličkou dojít. Ještě teplé je oloupáme a nakrájíme na kolečka, nudličky nebo drobné kostičky. Cibulku a kyselé okurky nasekáme nadrobno a přidáme je k bramborám. Ze sádla, octa, hořčice, soli, vody, pepře a cukru připravíme zálivku a opatrně ji zamícháme do salátu. Vršek salátu posypeme nasekanou petrželí.

Přísady: 2 kg brambor, 2 cibule, 2 sterilizované okurky, sekaná petrželka
Na zálivku: šálek vody, 4 lžíce octa, 8 lžic sádla, špetka cukru, pepř, lžička plnotučné hořčice, sůl

Klasika se zeleninou

Kořenovou zeleninu povaříme v osolené vodě, tak aby byla na skus. V bramborových salátech má být každý kousek zeleniny znát, je-li příliš měkká, zkašovatí. Vařenou zeleninu pokrájíme na menší kousky spolu s okurkami. Přidáme nasekanou cibulku a vejce uvařená natvrdo. Nakonec do salátu nakrájíme uvařené brambory.

V malé mističce smícháme kvalitní olej, hořčici a majonézu. Zálivku vmícháme do zeleninové směsi s bramborami a podle potřeby dochutíme. Hotový salát překryjeme potravinovou fólií a necháme uležet 24 hodin na chladném místě. Při servírování kopečky salátu ozdobíme snítkou petrželky.

Tip: Pokud máte raději pikantní pokrmy, zkuste nahradit vařenou kořenovou zeleninu například sterilizovanou směsí Moravanka. Nálev lze použít na dokyselení salátu.

Přísady: 10 dkg petržele a celeru, 40 dkg brambor, 25 dkg cibule, 3 sterilizované okurky, 20 dkg hrášku, majonéza, plnotučná hořčice, 2 vejce uvařená natvrdo, olej, sůl, pepř,zelená petrželka na ozdobení

Bramborový salát s celerem

Brambory a celer uvaříme odděleně v osolené vodě. Oloupeme je a pokrájíme na plátky. Vejce nasekáme nadrobno a přidáme k bramborám a celeru. Připravíme zálivku a jemně ji vmícháme do salátu. Na závěr salát ozdobíme sekanou pažitkou nebo petrželí.

Tip: Tento salát výborně chutná i s čerstvými jablky.

Přísady: 1 kg brambor, 1 kg celeru (může být i řapíkatý), 2 vejce uvařená natvrdo
Na zálivku: ocet, olej, sůl, pepř, sekaná pažitka nebo petrželka

Teplý bramborový salát

Vodu, sádlo a cibuli povaříme a podle chuti dosolíme, opepříme nebo okyselíme (marináda musí být dostatečně kyselá i slaná). Poté přidáme papriku. Uvařené brambory oloupeme a rozkrájíme je na plátky nebo kostky a vkládáme do mísy. Jednotlivé vrstvy zaléváme teplou marinádou a zlehka zasypeme pokrájenou petrželkou. Salát servírujeme teplý, výborný je však i zastudena.

Přísady: 1 kg  a půl brambor, 15 dkg cibule, 10 dkg sádla, 125 ml vody, sůl, ocet, kostka cukru, lžička sladké papriky, petrželová nať

Bramborový salát s jablky

Kořenovou zeleninu povaříme v osolené vodě. Neměla by být rozměklá, ale na skus. Vařenou zeleninu pokrájíme na menší kousky spolu s bramborami, jablkem a okurkami. Nakonec přidáme cibulku nasekanou nadrobno.

V malé mističce smícháme lák z okurek, kvalitní olej, hořčici, zakysanou smetanu, jogurt a light majonézu. Vzniknou zálivku lehce promícháme se zeleninou, bramborami a hráškem. Na závěr dochuťíme solí a pepřem. Salát překryjeme potravinovou fólií a necháme uležet na chladném místě. Při servírování kopečky salátu ozdobíme snítkou petrželky.

Přísady: 1 kg brambor uvařených ve slupce, 150 g sterilovaných okurek, 50 g cibule, 150 g mrkve, 150 g petržele, 100 g celeru, 100 g zeleného hrášku, 50 g petrželky, větší jablko, 3 lžíce zakysané smetany, 3 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce light majonézy, 100 ml nálevu z okurek, 25 ml rostlinného oleje, sůl a pepř na dochucení

Odlehčený s ředkvičkami

Brambory uvaříme a rozkrájíme je na malé kostky. Zlehka zasypeme solí, pepřem, přidáme olej a vše důkladně promícháme. Poté necháme salát hodinu uležet. Před podáváním přidáme na proužky pokrájený salát, ředkvičky a opět promícháme. Salát servírujeme ozdobený sekanou pažitkou nebo koprem.

Tip: Olej můžeme nahradit zakysanou smetanou.

Přísady: 0,5 kg brambor, 3 až 4 svazky ředkviček, 1 hlávka salátu, pažitka, 3 až 4 lžíce oleje, sůl a pepř

Foto: Profimedia