Chutné vánoční polévky

Neumím si představit, že by u nás doma při štědrovečerní večeři chyběl kapr v aspiku, rybí polévka z kapra, smažený kapr nebo bramborový salát. Stejně jako se neobejdu v tento den bez klasické zelňačky a štrúdlu k obědu.

Vánoční kapr je středoevropská zvláštnost. Už od středověku se mohl jíst v době půstu, protože stejně jako ostatní ryby nebyl považován za maso. V českých zemích bylo hojně rozšířeno rybářství a kapra si mohli dovolit i nemajetní lidé. Některé prameny uvádějí, že se kapr na vánočním stole objevil už v 17. století. Každopádně se štědrovečerní kapr stal jedním ze symbolů českých Vánoc.

K večeři rybí krém

Protože jsem tradicionalistka, připravuji ho z kapra (hlavní recept). Ale je mnoho jiných úprav. Polévka nemusí být vždy krémová, leckdo dá přednost čirému vývaru. Skvěle chutná i zeleninové consomé s dary moře. Pokud je máte raději než kapra, consomé uvaříte snadno. Nejprve si přichystejte vývar. Očištěnou kořenovou zeleninu a cibuli vložte do studené vody a pomalu přiveďte k varu.

Přidejte 1 dl bílého vína, nové koření, bobkový list, pepř, sůl a nechte vařit asi 45 minut. Potom všechno přeceďte. Mezitím si připravte ryby, například lososa, krevety, mušle nebo i candáta, kapra a podobně, lehce osolte, zakápněte olivovým olejem a pečte v předem vyhřáté troubě na 160 stupňů asi šest až sedm minut. Hotové ryby hezky seskládejte na talíř a zalijte zeleninovým vývarem.

Pro zvýraznění chuti a barevnosti zeleninového vývaru můžete do polévky přidat různé druhy zeleniny, například hráškové lusky, tenké plátky cukety a mrkve.

Není nad jednoduchost

O Vánocích bychom si měli dát záležet na tom, jak bude jídlo na talíři vypadat. Jak ho budeme servírovat, jak prostřeme stůl. Nemusí to být zrovna nevkusné ubrusy s mnoha vánočními motivy. Ubrus může být obyčejný, bílý a uprostřed stolu jen jednoduchá vánoční dekorace nebo svíce. Je to také ideální příležitost pro porcelán po babičce, který vytahujete jen k výjimečným příležitostem. A nezapomeňte na sklenice a nápoje, jež budou slavnostní večeři doprovázet. Nejen víno, ale i dobře vychlazené pivo si zaslouží krásnou sklenici.

Sváteční zelná polévka se slaninovou pěnou

Suroviny pro 4 osoby: 250 g kysaného zelí, 1 cibule, 50 g mleté papriky, 2 brambory, 0,5 l slepičího vývaru, 0,1 l mléka, 100 g slaniny, 100 g hladké mouky, 1 lžíce sádla, špetka kmínu, sůl, pepř.

Cibuli zpěňte na sádle, přidejte kysané zelí a orestujte. Zaprašte mletou paprikou a zalijte slepičím vývarem. Přidejte koření a 15 minut před dokončením na kostičky nakrájené brambory, nakonec zahustěte moukou. Slaninu opečte na sádle, nechte trochu vychladnout, pak přidejte 1 dl mléka a rozmixujte. Tak vznikne slaninová pěna, kterou ozdobte polévku.

Rybí vánoční krém s máslovými krutony

1 l studené vody, 500 g odkrojků z kapra (hlava, ploutve) vnitřnosti, 250 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 2 menší cibule, 10 kuliček celého černého pepře, 5 kuliček nového koření, 3 bobkové listy, 100 g másla, 70 g hladké mouky, 0,25 l smetany, 0,25 l mléka, bílý chléb, muškátový květ, bílý pepř, sůl

Části z kapra s polovinou zeleniny a kořením vložte do vody a lehce osolte. Přiveďte k varu a vařte 30 minut, poté přeceďte a maso oberte. Druhou polovinu zeleniny nakrájejte na nudličky, cibuli najemno. Zeleninu a cibuli vložte na rozehřáté máslo a orestujte, až zesklovatí, zaprašte moukou a smažte, až mouka napění. Dále přidejte muškátový květ a zalijte částečně zchladlým vývarem s mlékem. Přiveďte k varu a provařte 15 minut. Přimíchejte smetanu, obrané maso z kapra, případně i nakrájenou zeleninu z vývaru. Vařte ještě pět minut, dochuťte solí, bílým pepřem a muškátovým květem. Podávejte s krutony z bílého chleba opečené na másle.

Foto: Vladimír Simer

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT