Chutný kapr: modrý, černý i netradiční

Rádi byste si na Štědrý večer dopřáli kapra, ale obalovaná varianta vás ani trochu neláká? Zkuste si sváteční tabuli vylepšit kaprem barevným.

Kapří maso v Česku rozhodně nepatří mezi kulinářské zázraky. Kromě vánoc si ho rádi vychutnají leda tak náruživí rybáři. A je to škoda.

Maso z kapra je velmi přizpůsobivé. Připravit ho lze prakticky na jakýkoli způsob. Výborný je kapr nejen vařený, pečený a smažený, ale také uzený, kyselý, sladký nebo přelitý lehkou či hutnou omáčkou. Přesvěčit se můžete sami.

Bílý kapr na slanině

Kapra očistíme, zbavíme vniřnost a naporcujeme. Jednotlivé kousky ryby osolíme, poprášíme kmínem a pokapeme citronovou šťávou. Dno pekáče vysteleme plátky slaniny, přidáme cibuli a rajčata, obojí pokrájené na kolečka. Nakonec do pekáčku vložíme kousky ryb a kousky másla.

Rybu pečeme v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů asi 25 minut až půl hodiny. V případě nutnosti podléváme vodou.

Přísady: 1 menší kapr, rajče, střední cibule, mletý kmín, špetka soli, citron, máslo, plátky anglické slaniny, voda na podlití

Kapr načerno

Ze zabitého kapra vypláchneme octem krev a uschováme na později. Zeleninu rozkrájíme na kostky a osmažíme na másle. V okamžiku, kdy začně chytat růžový odstín přisypeme cukr a zamícháme.

Přidáme strouhaný chléb, opět zamícháme a zalijeme 500 ml vody, pivem nebo vínem a octem s krví. Osolíme, okořeníme, přisypeme pokrájenou cibuli a utřený česnek. Omáčku čtvrt hodiny povaříme a procedíme. Do scezené omáčky vmícháme perník, zavařeninu, ořechy, nudličky mandlí, spařené rozinky a švestky. Zlehka přikyselíme citronovou šťávou a povaříme 5 minut. Na závěr do omáčky vložíme kousky kapra a vaříme dalších 15 až 20 minut.

Tip: Kapra v sladkokyselé černé omáčce si nejlépe vychutnáte druhý den, kdy je krásně rozleželý. Ideální přílohou je jemný houskový knedlík.

Přísady: 1 kg kapra, 15 dkg kořenové zeleniny, cibule, 5 dkg másla, 4 kuličky pepře, 3 kuličky nového koření, kousek zázvoru, bobkový list, špetka citronové kůry a tymiánu, stroužek česneku, 2 lžíce octa, citronová šťáva, 3 dkg strouhaného chleba, 3 lžíce strouhaného perníku, lžíce cukru, lžička soli, 10 sušených švestek, 10 vlašských ořechů, 10 loupaných mandlí, 2 dkg rozinek, 2 lžíce rybízové zavařeniny, 250 ml černého piva nebo červeného vína

Kapr namodro

Očištěného a vykuchaného kapra omyjeme pod tekoucí vodou a rozkrájíme na porce. Přendáme je do větší mísy, tak aby byly kůží navrch, a zalijeme je vroucím octem. Kůže po octové lázni krásně zmodrá.

Do většího hrnce natočíme vodu, přidáme sůl, ocet, očištěnou zeleninu, cibuli pokrájenou na kolečka, pepř, nové koření, bobkový list, tymián a vše povaříme.

Do vroucí vody se zeleninou opatrně naskládáme porce kapra (kůží vzhůru, aby se barva nesetřela), vaříme 5 minut, odstavíme z ohně a necháme ještě pět minut dojít pod pokličkou (pozor, voda už nesmí vřít).

Kapra vyjmeme z vody, přelijeme rozpuštěným máslem a podáváme s rýží a holandskou omáčkou. Jinou možností jsou vařené brambory zasypané čerstvou petrželkou.

Holandská klasika

V kastrolku přepustíme máslo. Pěnu, která se vytvoří na povrchu, sebereme lžící. Rozpuštěné máslo mícháme do té doby, dokud nebude vlažné. V malé těžké pánvičce sešleháme žloutky s vodou nebo mlékem, osolíme, okořeníme bílým pepřem a neustále šleháme. Řádně vyšlehaná pěna změní barvu - je výrazně světlejší.

Nádobu přemístníme nad parní lázeň a pokračujeme ve šlehání přibližně tři minuty. Směs by po zvednutí metličky měla být pevná.
Pánvičku sejmeme z plotny a za stálého míchání přidáme teplé přepuštěné máslo. Na závěr přidáme šťávu z citronu a dochutíme solí a pepřem. Pokud je omáčka příliš hustá (ideálně by měla téct ze lžíce) nařeďte ji trochou vody.

Přísady: 60 dkg kapra, sůl, 2 lžíce octa, 8 dkg míchané kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 4 dkg cibule, několik kuliček pepře, nové koření, tymián, bobkový list, 6 dkg másla

Na omáčku : 175 g másla, 45 ml vbody, 3 žloutky, půlka citronu, špatka soli a bílého pepře na dochucení

Foto: Profimedia, archiv