Cukroví do hodiny!

Pět receptů, které zvládnete za chvíli. Jak připravit za okamžik vánoční pečivo? Pro typy na rychlé vánoční cukroví jsme zašli za pěti nejvyhlášenějšími českými cukráři Katkou Fornůskovou, Silvií Sulanskou, Věrou Slezákovou a Lukášem Pohlem. A recept, podle kterého chystají vosí hnízda v michelinském Allegru, nám dal i šéfcukrář Tomáš Dražský.

Vosí hnízda – Tomáš Dražský, restaurace Allegro, hotel Four Seasons

40 kousků: 160 g cukru moučka, 250 g dětských piškotů, 60 g strouhaných ořechů (lískových, vlašských, mandlí…), 60 g más­la, 40 g rumu, 40 g strouhané hořké čokolády (nebo kakao), 40 ml smetany ke šlehání (33%), cukr moučka nebo kakao na vysypání formiček.
máslový krém: 120 g másla, 80 g moučkového cukru, 50 g vaječného likéru

Máslo nechte změknout. V igelitovém sáčku rozdrťte najemno pomocí válečku 160 g piškotů. Máslo a piškoty spojte s cukrem, ořechy, rumem, čokoládou a šlehačkou a vypracujte hladké těsto. Z másla, moučkového cukru a vaječného likéru umíchejte máslový krém. Formičky na vosí hnízda vysypte cukrem nebo kakaem a naplňte těstem. Tenkou rukojetí vařečky vytvořte důlek 1-2 cm hluboký (dle velikosti formičky) a naplňte ho likérem nebo krémem. Uzavřete piškotem a opatrně vyklopte.

Tip: Rozevírací formičky s vylisovanou včeličkou na boku vám při vyklápění hnízdo nezničí. Vosu můžete vytvořit i sami – na úl nakreslete špejlí tělíčko z máslového krému, pokápněte čokoládou (máte proužky) a dolepte křídla z mandlových lupínků.

Kokosové hrudky – Katka Fornůsková, Café Imperia

40 hrudek: 500 ml smetany ke šlehání (33%), 120 g másla, 200 g kokosu, 50 g mandlí, 70 g cukru, rum, bílá čokoláda a kokos na obalování

Smetanu přiveďte k varu. Nechte v ní rozpustit máslo a přidejte cukr, rozemleté mandle a kokos. Zamíchejte a jednolitou hmotu uložte do lednice, dokud neztuhne. Pomocí lžičky z ní tvořte nepravidelné hrudky. Krátce je vložte do mrazáku, aby se zatáhly a držely tvar. Bílou čokoládu rozpusťte a kokos mírně opražte na pánvi. Pomocí vidličky namáčejte zmražené hrudky do čokolády a obalujte v kokosu.

Čokosalám – Silvie Sulanská, Café Savoy

2 šišky, 40 plátků: 250 g másla, 250 g cukru moučka, 250 g piškotů, 2 vejce, 50 g kakaa

Piškoty rozkrájejte na kousky a rozpusťte máslo. Cukr, vejce a kakao utřete dohladka, přidejte piškoty a rozpuštěné máslo, vypracujte pevnou hmotu. Uválejte jednu velkou nebo dvě menší šišky, zabalte do alobalu a nechte do druhého dne odpočinout v chladu. Před podáváním krájejte na plátky.

Pomerančové kokosové kuličky – Věra Slezáková, Gourmet Tower

60 kuliček: 250 g másla, 250 g cukru moučka, 250 g sušeného mléka (nebo sunaru), 100 ml vody, 250 g kokosu na obalení, kůra ze dvou pomerančů, jeden vanilkový lusk

Máslo, cukr, sušené mléko, vodu, vanilku a kůru ze dvou pomerančů zpracujte v těsto. Je-li moc řídké, dejte ho na pár hodin do ledničky, aby ztuhlo. Poté z něj prsty odtrhávejte zhruba třícentimetrové kousky a tvarujte kuličky. Ty obalujte v kokosu. Nejlepší je nejprve nasypat kokos do hlubokého talíře, poklást kuličkami a lžičkou je v něm poválet.

Zlaté marokánky – Lukáš Pohl, La Degustation Boheme Bourgeoise
30 kousků: 500 g fondánu, 250 g pistácií, 250 g mandlí, 100 g másla, 150 g smetany
ke šlehání

Fondán přiveďte k varu a míchejte, dokud lehce nezežloutne. Poté přidejte smetanu, máslo a nechte úplně rozpustit. Přisypte pistácie a nasekané mandle. Smíchejte a lžičkou tvořte na pečicí papír z hmoty kopečky. Pečte při 160 °C dozlatova, vyndejte a ještě horké tvarujte do placiček. Z jedné strany můžete marokánky potřít čokoládou s trochou jedlého zlata.

Foto: Vladimír Simer, MAxim Kozyuk, Jan Schejbal 

ČLÁNEK PŘIPRAVIL ČASOPIS INSTINKT