Moderní vánoční kuchařky dbají na tradice

Dokonalé Vánoce hned napoprvé slibuje ve své Vánoční kuchařce pro dceru autorka Jana Zatloukalová. Mezi jejími recepty nechybějí zázvorky, perníčky, vanilkové rohlíčky, linecká kolečka, medvědí tlapky nebo vosí hnízda.

Přestože moderní životní styl razí teorie odlehčeného stravování, autoři nových vánočních kuchařek se drží spíše poctivých českých receptů. Kulinární tradice jsou podle autorů nezbytnou součástí českých svátků. 

"Vánoce jsou především tradice. Jsou to recepty od babiček, které by se neměly šidit. Není to svátek, kdy by se mělo vymýšlet něco nového a tvořit. Jsou to věci, které si upečeme jednou za rok a zaslouží si poctivost," řekla viceprezidentka Asociace kuchařů a cukrářů Pavlína Berzsiová, která právě vydala Velkou domácí cukrářku. 

Pro přípravu vanilkových rohlíčků tak doporučuje 200 gramů másla, 100 gramů moučkového cukru, jeden žloutek, 80 gramů mandlí, polovinu vanilkového lusku, lžičku nastrouhané citronové kůry a 240 gramů mouky. "Ořechy, laskonky i rohlíčky k Vánocům patří. Změny cukroví ubližují. Nahrazování másla za rostlinné tuky je někdy možné. Ubere to ale na kvalitě," míní. Pro třenou buchtu se podle ní může použít i rostlinný tuk. Tyto praktiky však doporučuje o Vánocích vynechat. "Vánoční cukroví si pečeme jednou za rok a zaslouží si poctivost," uvedla. 

Poctivé štedrovečerní menu i experimenty

Používat smetanu, máslo nebo čokoládu doporučuje pro cukroví také Zatloukalová. Ve své publikaci se ale nebrání ani novým trendům. Její Etuda o soudobém českém cukroví nabízí dobroty jako opilé švestky, čokoládové lanýže nebo punčové kuličky. I když se prý sama zmítá "někde mezi tradicí, moderním pojetím Vánoc a rebelstvím", svým čtenářům nakonec nabízí "jednoduché, poctivé štědrovečerní menu". 
   
"Nenajdete tu ani třípatrový předkrmový zelný salát z kuchařské akademie, ani exotické chody z pera mimořádně inspirovaného redaktora časopisu o vaření. Pořád jsme ještě v Česku, ve své vlastní kuchyni, s vlastní rodinou," uvedla. 

Vlastní seznam vánočního cukroví by si pak podle autorky každá hospodyňka měla vypracovat sama. "Vaše Vánoce by měly být ve vaší režii, do které kromě několika málo tradičních rodinných receptů už může zasáhnout jen nekompromisní vkus vaší drahé polovičky nebo společných dětí," uvedla. Není podle ní příliš důležité, jestli se vanilkové rohlíčky dělají s mandlemi, nebo ořechy. Důležitější jsou podle ní kvalitní suroviny. "Protože jsou Vánoce, nezapomeňte na opravdovou vanilku, jemnou hřejivě vonící a laskající. Silnou chemickou vanilinovou příchuť přenechejte jiným," radí svým čtenářům. 

Gastronomický maraton bez stresů

Recepty jsou však jen částí moderních kuchařek. Doplňuje je povídání o vánočních přípravách a osvěta, jak si "vánoční zázemí" v kuchyni usnadnit, aby svátky zvládli i kuchařští novicové. "Občas upečeme hromádku cukroví a rozdělíme ji na dvě poloviny. Jednu sníme hned, druhou schováme pro slavnostní dny," svěřuje se s domácími praktikami Zatloukalová.
    
Podle Berzsiové by o kulinářské knihy plné strohých receptů a popisků bez obrázků v současné době zájem nebyl. "Měla by to být četba, kterou si lidé vezmou třeba i do postele. Obsahuje úvodníky o tom, jak jsem k receptu přišla, zda se mi něco nepovedlo. Právě před spaním pak člověk třeba dostane chuť a druhý den něco upeče."

Foto: archiv, Profimedia, www.ceskatelevize.cz