Na jedno sousto

Chuťovky, canapés, tartina či finger food je několik označení pro stejnou věc: malé slané či sladké dobroty akorát tak na jedno dvě ukousnutí. Servírují se na večírcích, odpoledních koktejlech, na špejlích či párátkách nebo přímo do ruky. Ale vždy se sklenkou dobrého alkoholu.

Jako canapés mohou posloužit plátky ozdobeného nakrájeného bílého toastového chleba. U nás se vžil také na kolečka krájený rohlík či houska. Výborné jsou také francouzské mini koláčky (quiche) se sýrovou nebo houbovou náplní, párečky zabalené v listovém těstě nebo slané sýrové rolády či malé burgery.

Parmazánové hvězdičky s kozím sýrem a cibulovou „marmeládou“
Na čtyřicet velkých nebo šedesát menších hvězdiček
Na hvězdičky
255 gramů hladké mouky plus trocha na poprášení
225 gramů nastrouhaného parmezánu
½ lžičky soli
½ lžičky obyčejného pepře
½ lžičky kajenského pepře
200 gramů studeného másla
1 žloutek
Na cibulovou marmeládu
Silnější plátek másla
2 středně velké červené cibule, nadrobno pokrájené
Snítka tymiánu
2 lžíce červeného vína
Na krém z kozího sýra
150 gramů jemného kozího sýra
1-2 lžíce mléka
Sůl a čerstvě namletý pepř

Do mísy nasypeme parmezán, sůl a oba pepře a přidáme prosátou mouku. Přidáme na plátky nakrájené máslo a třeme ho se suchými ingrediencemi, dokud se nevytvoří hrudky. Přidáme vaječný žloutek a vypracujeme tužší těsto. To stlačíme do koule, zabalíme do potravinové fólie a necháme odpočívat na dvě hodiny v lednici. Předehřejeme troubu na 180 stupňů. Po dvou hodinách vyndáme těsto z ledničky a na pomoučněném vále vyválíme na půl centimetru tenký plát. Pomocí formiček ve tvaru hvězdičky vykrajujeme malé sušenky a klademe je na pečicím papírem vyložený plech. Pečeme deset až dvanáct minut, dokud nezezlátnou. Necháme vychladnout. Zatím připravíme cibulovou marmeládu. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme červenou cibuli, tymián a červené víno a vaříme na nízkou teplotu dvacet až třicet minut, dokud cibule nezkaramelizuje a marmeláda nezhoustne. Necháme zchladnout. V kuchyňském robotu (nebo ručně) zpracujeme kozí sýr s mlékem. Mléko přidáváme, dokud nevznikne jemná, hustá pasta. K podávání ozdobíme hvězdičky nejprve sýrovým krémem a navrch trochou cibulové marmelády.
(Recept je převzatý z magazínu BBC Good Food)

Bruschetta s rajčaty a bazalkou
Pro 4-6 lidí
Jedna dlouhá ciabatta nebo dvě menší, nakrájené na 12 tenkých plátků
1 stroužek česneku, utřený se solí
6 lžic extra panenského olivového oleje
Šest zralých rajčat
Pár lístků čerstvé bazalky
Sůl a čerstvě mletý pepř

Vložíme rajčata do kastrůlku a zalijeme je vařící vodou. Po minutě je vyndáme, oloupeme a nakrájíme na kousky. Plátky ciabatty opečeme na pánvi nebo v troubě, aby byly krásně křupavé. Na teplé plátky rychle rozetřeme česnek se solí a půl lžíce oleje. Nakonec poklademe rajčaty a bazalkou, dochutíme pepřem a solí. Klíč k úspěchu je v rychlosti.

Irské lanýže s whisky podle Delie Smithové
2 lžíce irské whisky
150 gramů tmavé čokolády (s více jak 70 procenty kakaa)
150 ml smetany ke šlehání
25 gramů másla
1 rovná lžíce řeckého jogurtu
25 gramů kakaového prášku

Nastrouháme nebo v robotu rozmělníme čokoládu, až je sypká „jako cukr“. Smetanu, whisky, jogurt a máslo dáme do kastrůlku a přivedeme až k bodu varu. V mixéru nebo v robotu směs smícháme s čokoládou. Přes noc ji necháme v míse zakrytou fólií odpočívat v ledničce, kde zhoustne. Druhý den si připravíme papírové košíčky a modelujeme malé kulaté lanýže: na každý nabereme zhruba lžičku hmoty, dlaně si poprášíme kakaem a vyrábíme kuličky. Každou ještě vyválíme v kakau a ihned pokládáme do košíčku. Teplo dlaní hmotu rozpouští, takže čím kratší dobu ji držíme, tím lépe. Lanýže uchováváme v ledničce a sníme do tří dnů, lze i zamrazit.

Foto: bbc.co.uk, archiv, Profimedia