Rybí pochoutka do hlubokého talíře

Polévka je grunt neplatí pouze během roku, ale také o Vánocích. Pokud se rozhodnete uvařit rybí polévku, můžete vybírat hned z několika receptů. Kromě klasické smetanové verze se nabízí také kyselá a s knedlíčky z mlíčí.

Rybí polévka se smetanou

Očištěnou vykuchanou rybu opláchneme, maso oddělíme od kostí, pokrájíme na kostky, zlehka posolíme a uložíme do hrnce.

Hlavu, ocas a kosti dáme do většího hrnce s vodou, přidáme kořenovou zeleninu pokrájenou na kostky, nahrubo rozkrájenou cibulku, sůl a uvaříme do měkka. Vývar přecedíme, přelijeme jím posolené rybí maso a pomalu přivedeme k varu.

Z másla, mouky a krupice připravíme světlou jíšku, přidáme ji do polévky a vaříme bez míchání přibližně 20 minut. Poté polévku opepříme a přidáme nasekanou petržel. Do hotové polévky přidáme vařenou zeleninu a zahustíme žloutkem rozmíchaným ve smetaně nebo v mléce.

Přísady: 1 kg ryb, 1, 5 litru vody, 10 dkg kořenové zeleniny, 10 cibule, sůl, 3 dkg másla, 2 dkg hladké mouky, 2 dkg krupice, 2 dl smetany nebo mléka, 1 žloutek, pepř, svazek petrželky

Kyselá rybí polévka

Na rozpuštěném másle zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli a poprášíme ji červenou paprikou. Přidáme kostí zbavené rybí maso nakrájené na kostky, hrnec zakryjeme pokličkou a dusíme do měkka.

Hlavu, ocas, kosti a jikry zalijeme studenou vodou. Přidáme sůl, kořenovou zeleninu rozkrájenou na kostky, cibuli, proužky zelené papriky, rajče, několik kuliček pepře, bobkový list a vaříme do měkka. Hotový vývar přecedíme, zalijeme jím rybí maso a ještě chvíli vaříme. Do hotové polévky přidáme nasekanou petržel a žloutek rozmíchaný v zakysané smetaně.

Přísady: 12 dkg kořenové zeleniny, 4 dkg másla, 2 cibule, lžička červené papriky, 1 kg ryb, 1,5 litru vody, zelená paprika, rajče, bobkový list, 2 dl zakysané smetany, 1 žloutek, petrželka

Hnědá rybí polévka s knedlíčky z mlíčí

Odřezky rybího masa, jikry a mlíčí dáme vařit v osolené vodě. Mlíčí po několika minutách vyjmeme, stáhneme z něho blanku a rozetřeme je v míse spolu s žemlí máčenou v mléce. Přidáme strouhanku, vejce, osolíme a ze směsi vytvarujeme malé knedlíčky.

Na másle udusíme kořenovou zeleninu, zalijeme ji trochou rybího vývaru a prolisujeme ji do vývaru s jikrami. Přidáme tmavou jíšku a poté do polévky vkládáme knedlíčky z mlíčí.

Přísady: jikry, mlíčí, 50 dkg odřezků rybího masa, 1 l vody, 7 dkg kořenové zeleniny, sůl, 2 dkg másla, 3 dkg hladké mouky, 1 žemle namočená v mléce, 2 vejce, trocha strouhanky

Foto: www.czechtourism.cz, archiv