Vánoční tlačenka z kapra

Zkuste na Štědrý den netradiční recept – tlačenku z kapra. S trochou zakysané smetany vás osloví jemnou chutí. Nejvíc se k ní hodí Veltlínské zelené jakostní 2008 – Víno Mikulov Sommelier Club.

Suroviny pro 4 osoby:

1 filet kapra
2 pórky
1 mrkev
1 malý celer
0,5 l bílého vína
6 plátků želatiny
nové koření
sůl

Na koprovou omáčku:

0,2 l zakysané smetany
citronová šťáva z 1/2 citronu
1 lžíce cukru krystal
1 svazek kopru
sůl

Z vína, osolené vody, nového koření a kořenové zeleniny, kterou jste si nakrájeli na kostičky, připravte rybí várku, ve které pozvolna uvařte kapra. Po uvaření jej vyjměte a zeleninu sceďte. Pórek vařte v osolené vodě, světlou část vcelku a zelenou nakrájejte na stejné kostičky jako kořenovou zeleninu. V 300 ml rybí várky rozpusťte namočenou želatinu a zchlaďte.

Do formy skládejte po vrstvách maso z kapra, barevné kostičky zeleniny s pórkem a důkladně prolévejte rybím želé. V lednici nechte ztuhnout nejméně sedm hodin. Zakysanou smetanu dochuťte cukrem, solí a citronovou šťávou. Nakonec přidejte nasekaný kopr.

Foto: Vladimír Simer