Co mají rádi v Afghánistánu: kabuli palau

Zatímco v minulosti rozsévali po světě cizokrajné recepty zejména dobrodruzi a cestovatelé, v současnosti je rozšiřování kulinářských obzorů spíše doménou úprchlíků.

Jedním z receptů, jež si s sebou do nové vlasti přivezli například lidé z Afgánistánu, je návod na přípravu rýže zapečené se sladkou mrkví a tmavými rozinkami. Kabuli palau, jak se tato aromatická pochoutka nazývá, je vedle kebabu vůbec nejrozšířenější tradiční specialita původem z této země. Místní ji zpravidla připravují s jehněčím masem, v základní variantě si však vystačíme i bez něho. Chuť a vůně pokrmu tím rozhodně neutrpí.

Kvalitní basmati rýži uvaříme v osolené vodě a přendáme do větší misky. V pánvi rozehřejeme máslo, osmahneme na něm cibuli pokrájenou na půl kolečka a sundáme z plamene. Cibuli zasypeme mletým kardamomem, skořicí, římským kmínem a koření pořádně zamícháme. Vznikne tak tmavá aromatická pasta, která dala pokrmu jméno.

Aromatická rýže pod pokličkou

Do pánve přisypeme uvařenou rýži a vše znovu důkladně smícháme. Připravenou směs přendáme do skleněné zapékací mísy vymazané máslem a na povrch rovnoměrně rozprostřeme mrkev. Na závěr vršek ještě zasypeme velkými tmavými rozinkami a zakryjeme pokličkou.

Troubu dáme předehřát na 150 stupňů. Pokrm zapékáme přibližne 35 až 40 minut. V případě, že je směs příliš suchá, můžeme ji před vložením do trouby podlít trochou vody a navrch přidat pár tenkých plátků másla.

Když je kabuli hotové, vmícháme mrkev a rozinky do rýže. Pokrm nakonec ozdobíme nahrubo nasekanými lístky petržele a ihned podáváme.

Přísady: hrníček kvalitní rýže basmati, 2 středně velké cibule, lžíce másla, 2 lžičky mletého kardamomu, 1 lžička skořice, 2 lžičky mletého římského kmínu, 3 mrkve (uvařené a nakrájené na malé hranolky), hrst velkých tmavých rozinek, špetka soli, snítka petržele

Foto: Profimedia