Co mají rádi v Albánii: shishqebab

Albánská a středomořská kuchyně se podobají jako vejce vejci. Nedivte se proto, když mezi specialitami Albánie naleznete prakticky vše, co znáte z Řecka, Černé Hory nebo Bulharska.

Olivovým olejem, bylinkami či skopovým masem místní kuchaři a hospodyňky ze zásady nešetří. Podobně je tomu i se zeleninou (převládají papriky, rajčata, lilky a zelí), jogurty a výbornými domácími sýry bílé barvy, kterými zdejší lidé zjemňují chuť masitých pokrmů. Také s grilem to Albánci umí na jedničku. Pověstnou delikatesou jsou například skopová žebírka grilovaná na dřevěném uhlí, tzv. paidhaqe.

Z tradiční kuchyně stojí za zmínku shishqebab (šťavnaté řezy ze skopového, případně hovězího nebo vepřového masa marinované a grilované na špejlích s plátky cibule), qofta (masové kuličky z nasekaného skopového spojené vejcem), domácí medové pečivo s fíky či pečivo z listového těsta plněné nádivkou, tzv. byrek.

Zdaleka nejlepším masem na shishqebab je jehněčí kýta nebo filet. Do mletého masa vmíchejte dvě lžičky šťávy z citronu a poté ho nechte 1 až 2 hodiny odpočívat na chladném místě. Mezitím v misce smíchejte olej s drceným česnekem, nasekanými chilli papričkami, kmínem, sušeným koriandrem, zbylou citronovou šťávou, kurkumou, graham masalou a solí. Připravenou kořeněnou pastu důkladně vmíchejte do masa. Poté přidejte 1 dcl vody, nasekaný čerstvý koriandr a znovu důkladně promíchejte, aby se vše dobře spojilo. Ruce namočte ve vodě a na každé špejli vytvarujte z masa menší šišku (maso by mělo zabírat zhruba jednu polovinu špejle). Šišku potřete trochou oleje a grilujte v troubě nebo na dřevěném uhlí ze všech stran, dokud se maso řádně nepropeče. Podávejte se salátem, cibulovými kroužky a čerstvou petrželkou.

Suroviny: 500 g mletého jehněčího masa, 4 snítky čerstvého koriandru, 4 stroužky česneku, 2 zelené chilli papričky, 1/2 lžičky sušeného koriandru, 1/2 lžičky kurkumy, 1/2 lžičky garam masaly, 2 lžičky strouhaného zázvorového kořene, 1 dcl vody, lžička soli, pepř, lžička drceného kmínu, lžíce oleje, šťáva z půlky citronu, cibule, petrželka na ozdobení

Foto: Profimedia