Co mají rádi v Anglii: hot cross buns

Velikonoční dobroty, jež se chutí a konzistencí podobají našemu mazanci, nezavoní v první polovině dubna pouze v Česku a na Moravě. Osvědčený recept mají třeba v Anglii, kde na Velký pátek pečou bochánky s rozinkami nebo rybízem, tzv. hot cross buns.

Kynuté bochánky s křížkem, které jsou úzce spjaty s koncem předvelikonočního tzv. černého půstu, nepatří mezi velikány. Rozměrem připomínají spíše naše koblihy. Nepečou se každý zvlášť, ale ve větším množství podobně jako buchty. V lepších rodinách se do nich kromě jiného koření přidávaly také sušené blizny šafránu.

Typický křížek na připomínku Kristova ukřižování se do sladkého pečiva dělá nožem před vložením do trouby. Když jsou bochánky hotové, prasklina se naplní cukrovou polevou.

Svoji verzi velikonočních bochánků mají také na Maledivách, kde jim říkají cream jehi banas nebo cream buns. U protinožců - přesněji v Austrálii a na Novém Zélandu - nedávají do velikonočních specialit rozinky, ale kousky čokolády. Ve Spojených státech chuť bulek vylepšují kandovanou citronovou kůrou.

Od kvásku po křížek

Vlažnou vodu nalejeme do menší misky, přidáme rozdrobené čerstvé kvasnice a necháme vzejít kvásek. V mezičase rozehřejeme v kastrolku mléko s cukrem a máslem. Když se vše spojí, necháme směs chladnout.

Ve velké míse rozkvedláme ve vlažném mléce s cukrem a máslem vejce, přidáme kvásek, citronovou kůru, směs koření, rozinky spařené horkou vodou a prosátou mouku se solí. Vše důkladně promícháme a rukama vypracujeme těsto. Mísu poté zakryjeme vlhkou utěrkou a necháme na teplém místě kynout zhruba hodinu.

Z těsta vytvoříme na pomoučněném válu bochánky o velikosti koblihy. Přendáme je na plech vymazaný tukem (případně vyložený pečicím papírem), nožem (můžeme použít i nůžky) vytvoříme na vršku křížek a necháme kynout ještě asi půl hodiny.

Troubu necháme rozehřát na 190 stupňů. Povrch jednotlivých bochánků potřeme mlékem a dáme je péct do trouby. K tomu, aby bulky získaly zlatavý nádech, obvykle stačí 15 až 20 minut.

Hotové pečivo necháme mírně zchladnout na mřížce. Před podáváním ho pocukrujeme moučkovým cukrem, případně potřeme křížek vrstvičkou cukrové polevy.

Přísady: balíček čerstvého droždí (42 g), čtvrt hrnku vlažné vody, hrnek mléka, půl hrnku cukru, půl hrnku másla nebo tuku na pečení, vejce, 2 lžíce nastrouhané citronové kůry, lžíce směsi drceného hřebíčku, nového koření a skořice, 3 hrnky mouky, vrchovatá hrst rozinek, špetka soli

Foto: Profimedia