Co mají rádi v Arménii: dobře zabalená tolma

Mezi speciality arménské kuchyně nepatří pouze marinované kousky masa a ryb grilované na rožni, kterým se říká chorovac, ale také dušené závitky z mletého masa a rýže zabalené v listu nebo vařené v zelenině či ovoci.

Připadají vám závitky povědomé? Není divu. Kromě Arménie si je rádi dopřávají také v Řecku, Turecku, Gruzii, Iráku, Libanonu, Egyptě, Súdánu a dalších zemích, zejména pak v těch, které kdysi náležely k Osmanské říši.

Tolma (dolma), jak se pokrm nazývá, se připravuje obvykle ze směsi mletého skopového, zadního hovězího nebo kližky, koření a rýže nebo luštěnin, která se před vařením balí do listů vinné révy nebo zelí, a poté se uvaří v osolené vodě. Může však být i čistě vegetariánská. Další možností jak oblíbený pokrm připravit, je napěchovat směsí masa s rýží nebo zeleninou vydlabané lilky, cukety, jablka, papriky či rajčata. Letním hitem pak je tolma připravená nasladko, třeba s rozinkami a ořechy.

Hovězí maso umeleme, přidáme nadrobno nasekanou cibulku, petrželku a bazalku, nastrouhaný čerstvý zázvor a vše důkladně promícháme. Přidáme sůl, pepř, rýži a opět zamícháme. Pokud směs nastavíme 20 ml vody, bude maso pěkně šťavnaté.

Lilky, rajčata, papriky a jablka opláchneme. Nožem odstraníme semínka a jadérka, zeleninu i ovoce vypláchneme a naplníme masem. Hotovou tolmu opatrně vložíme do hrnce, přelijeme vroucí vodou a vaříme 20 minut až půl hodiny. Pokrm můžeme podávat teplý nebo studený s bílým jogurtem.

Přísady: 10 dkg zadního hovězího, 10 dkg kližky, 14 dkg jablek, 14 dkg baklažánu, 19 dkg bílé papriky, 14 dkg rajčat, 10 g rýže, 40 g cibule, svazek čerstvé petrželky, 10 g zázvoru, 5 g bazalky, sůl a pepř na dochucení

Foto:  Profimedia