Co mají rádi v Guatemale: arroz verde

Pokrmy z rýže nemusejí být pouze fádně bílé nebo žluté díky kari, případně šafránu. Mohou být také hnědé, červené, černé nebo sytě zelené, tak jako je tomu v případě guatemalské speciality arroz verde.

Barevný odstín, jenž připomíná mladý jarní pažit, propůjčuje pikantnímu pokrmu nejen jemná omáčka z avokáda, které se říká guacamole, ale také lístky čerstvého koriandru a špenátu.

Avokáda podélně rozpůlíme, zbavíme pecky, dužinu vydlabeme lžící do misky a rozmačkáme ji vidličkou spolu s šťávou z limety (avokádová pasta tak neztratí barvu). K rozmačkanému avokádu přidáme jemně nasekaný koriandr, cibuli a papričky jalapeňos. Směs promícháme a dáme do ledničky vychladit.

V mixeru rozmixujeme špenátové listy a koriandr spolu s vodou. V menším hrnci rozehřejeme olej a opražíme na něm suchou přebranou rýží. Poté co rýže začne ztrácet bílou barvu, přidáme nadrobno nasekanou cibuli a česnek, zamícháme a pokračujeme v pražení. Když rýže zhnědne a místy se začne připalovat, přidáme vodu s rozmixovanou zeleninou, vše osolíme a na mírném ohni dusíme pod pokličkou zhruba 20 minut. Voda by se měla zcela vypařit.

Hotovou rýži namačkáme do prstencového tvořítka. a vyklepneme ji na talíř. Použít můžeme i misku na salát. Uprostřed kopečku vytvoříme důlek, do kterého dáme guacamole a dozdobíme kolečky rajčat. Jinou možností je uvařenou rýži osmažit na pánvičce.

Přísady: 3 hrnky horké vody, 4 listy špenátu, petrželová nať nebo čerstvý koriandr, 2 hrnky bílé dlouhozrnné rýže, menší cibule, stroužek česneku, sůl, olej, čerstvý pepř, rajčata na ozdobení

Na guacamole: dvě zralá avokáda, sůl, cibule, naložené papričky jalapeňos, nať koriandru, šťáva z jedné limety

Foto: Profimedia