Co mají rádi v Indii: kaju kopra sheera

Omamná vůně dálek, exotická chuť a příprava, která zabere sotva čtvrt hodiny. To jsou hlavní přednosti teplého sladkého pokrmu kaju kopra sheera, který si Indové tradičně dopřávají první den svátku světel a sladkostí, diwali (diválí).

Lahodnou chuť dávají dezertu oříšky kešu, hrst čerstvého strouhaného kokosu, kardamon, indický šafrán a pročištěné máslo ghee (ghí), jež se tradičně vyrábí z mléka buvolů žijících na území Indie a Pákistánu. Stejně kvalitní ho však lze také v našich podmínkách z mléka jiných zvířat, třeba krav.

Protože se výroba ghee neobejde bez vysokých teplot, mívá toto máslo výraznou vůni a chuť připomínající karamel nebo oříšky. Mnohdy se navíc speciálně ochucuje pepřem, zázvorem nebo římským kmínem. Prakticky jde o malý kulinářský zázrak. Zlatavě hnědý tuk, který se v Indii běžně používá ke smažení, totiž může být skladován dlouho bez nutnosti chlazení.

Ghee rozehřejeme na mírném ohni v pánvi s těžkým dnem, přidáme mleté oříšky, strouhaný kokos a vše důkladně promícháme. Restujeme za stálého míchání, dokud směs nezíská světle hnědou barvu, obvykle to trvá 7 až 10 minut. V půlce šálku vody necháme rozpustit cukr. Sladký roztok přilijeme na pánev, zamícháme a vaříme, dokud se voda neodpaří. Poté přidáme kardamom, šafrán a důkladně promícháme. Dezert servírujeme teplý, ozdobený oříšky kešu.

Návod na přípravu ghee: v hrnci necháme rozpustit máslo na mírném ohni a dáme pozor, aby se nevařilo ani neškvařilo. Pěnu, která se postupně tvoří na hladině, a tuhé částečky u dna pečlivě sbíráme lžící. V hrnci nakonec zbude pouze zlatavě hnědé ghee. Scedíme ho přes hustě tkané jemné plátýnko, necháme ztuhnout a je hotovo.

Přísady: šálek umletých oříšků kešu (přibližně 100 gramů), šálek strouhaného čerstvého kokosu, 3/4 šálku cukru, ½ šálku vody, čtvrt čajové lžičky kardamomu (prášek elaichi), trocha indického šafránu, 4 lžíce ghee

Foto: Profimedia