Co mají rádi v Íránu: ghorme sabzi

O jedné z kolébek civilizace, Íránu, se nejčastěji hovoří ve spojení s hladem po jaderných zbraních, ropou nebo terorismem. Mnohem menší povědomí již panuje o zdejším kulinářském umění. Je to škoda. Kromě toho, že se místní recepty mohou pochlubit tisíciletou historií, k ochutnání svádí také pestrou směsí koření a použitím zdravých ingrediencí. 

Perskou klasikou je fesenjun - maso podávané s omáčkou z ořechů a šťávy z granátových jablek. Jinou chuťově zajímavou specialitou z okolí Kaspického moře je mirza ghasemi, pokrm připravený z lilku, dýně, česneku, rajčat a vajec. Chybět nesmí ani všudypřítomný kebab s šafránovou rýží, sušeným rybízem a grilovanými rajčaty nebo zelenohnědá omáčka s masem, fazolemi, špenátem a zeleninou, které se říká ghorme sabzi.

Maso opláchneme, očistíme a nakrájíme na kostičky o velikosti zhruba 2 cm. Na rozpálené pánvi orestujeme na oleji cibulku. V okamžiku, kdy začne chytat zlatavý nádech, přidáme kurkumu, zamícháme a smažíme další 2 minuty. Zvýšíme plamen, přidáme kostky masa a zprudka osmahneme. Když maso začne chytat zlatavý odstín, oheň opět ztlumíme. Do pánve nalijeme vodu, přidáme černé nebo červené fazole a ochutíme solí a pepřem. Vše promícháme, pánvičku zakryjeme pokličkou a dusíme, dokud maso nezměkne. Obvykle to zabere hodinu až hodinu a půl - záleží na druhu masa, které použijeme.

Špenátové finále

Špenát rychle osmahneme v kastrolku, přidáme k masu a zamícháme. Zbylou zeleninu osmažíme na pánvičce na mírném ohni a přidáme ji k masu. Pokrm dochutíme šťávou z limetky, přisypeme nasekanou petržel, koriandr, pískavici a zbylé koření. Zamícháme a přibližně 5 až 10 minut prohříváme. Pokrm servírujeme s bílou rýží.

Přísady: 75 dkg vykoštěného jehněčího nebo hovězího masa, 1 velká cibule pokrájená najemno, čtvrt hrnku oleje, 1 lžička kurkumy, jeden a půl hrnku vody, půl hrnku šťávy z limetky, tři čtvrtě hrnku černých fazolí, 1 velké rajče, sůl, pepř, hrnek pokrájené jarní cibulky, jeden a půl hrnku špenátu, půl hrnku sekané petrželky, čtvrt hrnku čerstvého koriandru, čtvrt hrnku nasekaného česneku, čtvrt hrnku shanbelileh (pískavice řecké seno)

Foto: Profimedia